Tempo di lavorazione - Raspini

Per un pranzo sfizioso e da consumare in compagnia non c’è niente di
meglio dei tortiglioni allo zafferano, carciofi e prosciutto crudo in cartoccio.
Un modo insolito per cucinare con gusto la pasta, preparando
una portata in cui panna, prosciutto crudo e zafferano si abbracciano in
un aroma nuovo e invitante.
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando foglie esterne e barbetta centrale e tagliateli in sottili lamelle.
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e, un volta dorata, unite i carciofi e sfumate con il vino
bianco. Lasciate evaporare e aggiungete un po’ di acqua per la cottura.
Ne frattempo lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, versate la panna e lo zafferano nel tegame in cui i carciofi stanno ultimando
la cottura. Appena il sughetto si sarà lievemente addensato, spegnete il fornello, unitevi i tortiglioni
ben al dente, spezzettatevi il prosciutto crudo, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di
pepe a piacere, quindi mantecate per bene la preparazione.
Dividete la pasta in quattro porzioni e sistematele in quattro fogli di carta fata, chiudetele per bene
realizzando dei pacchettini e ponetele in una bassa teglia da forno.
Inserite la teglia in forno preriscaldato con funzione grill a 250°C e lasciate cuocere i tortiglioni allo
zafferano e prosciutto crudo in cartoccio per 5 minuti. A questo punto sfornate la teglia, impiattate
la pasta e... buon appetito!
Accorgimenti:
I tortiglioni allo zafferano e prosciutto crudo in cartoccio possono essere conservati nel frigorifero
anche per due o tre giorni dalla preparazione.
Idee e varianti:
Questa deliziosa portata può essere realizzata anche sostituendo il Prosciutto Crudo San Daniele
Raspini con la Pancetta Affumicata a Cubetti Raspini. In tal caso, prima di unire la pancetta al resto
del condimento dovrete farla dorare per qualche minuto nell’olio evo.
Abbinamento Vino:
Bardolino
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