Tempo di lavorazione - Raspini

La morbida carne di vitello abbraccia saporite fettine di pancetta in sfiziosi
involtini guarniti dal una delicata salsa alle nocciole: un seconda portata
per stupire con semplicità e gusto anche i palati più raffinati.
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e ponetela a rosolare in una padella antiaderente con qualche
cucchiaio di olio evo (4 dovrebbero bastare) e la pancetta a cubetti.
Nel frattempo, appiattite le fettine di vitello avvalendovi di un batticarne e sistemate su ciascuna di
essa una fetta di pancetta affumicata, un asparago e dei pezzi di carota, dopodiché arrotolatele su
esse stesse e fermatele inserendo al centro uno stuzzicadenti.
Passate nella farina gli involtini di carne e pancetta e, una volta che la cipolla si sarà imbiondita,
poneteli a rosolare in padella per circa 2 minuti, aggiungendo anche le foglie di salvia e avendo cura
di girare spesso la carne.
Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciatelo sfumare, condite a piacere con sale e pepe
gli involtini di vitello e pancetta affumicata, quindi proseguite la cottura per 10 minuti girandoli spesso.
Terminata la cottura, sistemate i vostri involtini su un vassoio da portata e teneteli al caldo.
Filtrate con un colino il sughetto di cottura, mettendo da parte i cubetti di pancetta, raccoglietelo in
una terrina, aggiungete le nocciole spellate, che nel frattempo avrete tritato grossolanamente in un
mortaio, e la panna. Amalgamate per bene la salsa fino a conferirle omogeneità, versatela in padella
e scaldatela a fuoco debole fino a farla lievemente rapprendere.
Versate la salsa ottenuta sulla carne e voilà i vostri involtini di vitello con salsa di nocciole e pancetta!
Accompagnateli con patate al forno e buon appetito!
Accorgimenti:
Se gradite, potete conferire ancor più sapore al sughetto di cottura in cui far rosolare la carne
aggiungendo una carota, un gambo di sedano tritati e un rametto di timo.
Idee e varianti:
Adagiate anche una fetta di sottile scamorza sul letto di pancetta affumicata Raspini
per un connubio di sapori davvero sublime.
Abbinamento Vino:
Merlot
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