Tempo di lavorazione - Raspini

Una golosità stuzzicante che unisce la friabilità dei biscotti salati
alla sfiziosa vellutata. Attenti: un biscotto tira l’altro!
Preparazione:
Amalgamate bene tra loro, in una terrina, la farina, il burro fuso, il parmigiano, il pecorino, l’uovo
e regolate di sale fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Stendete su un piano di lavoro l’impasto con l’ausilio di un mattarello e, una volta ottenuto
uno spessore di mezzo centimetro, ritagliatene dei quadratini. Riponeteli su una teglia da forno
rivestita con apposita carta. Informate a 180°C per circa 20 minuti finché i biscotti salati
non risulteranno dorati.
Nel frattempo preparate la vellutata: tritate finemente la cipolla, lasciatela soffriggere con un filo
d’olio e, quando sarà dorata, unitevi la pancetta e il peperoncino. Dopo un paio di minuti, tirate via
del guanciale e mettetelo da parte per usarlo come decorazione, aggiungete in padella
il pomodoro a pezzetti, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite la panna
e il pecorino grattugiato e passate il tutto con un mixer.
Una volta pronti i biscotti disponeteli in un piatto, adagiatevi la vellutata al pecorino e amatriciana,
decorate con il guanciale messo da parte e con del finocchietto selvatico.
Accorgimenti:
Stendete l’impasto dei biscotti su un piano ben infarinato in modo che i non si attacchino al piano.
Idee e varianti:
Aggiungete nell’impasto dei biscottini del rosmarino tritato: saranno ancora più aromatici.
Abbinamento Vino:
Cabernet Sauvignon
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