La presidenza di Natale Rigotti ha dato ad Asat dimensione ...

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Gluten free. all’Expo Hotel
uN CeNTiNAio Di operATori ALL’iNiziATiVA CurATA DALL’AiC TreNTiNo
Un centinaio tra ristoratori, cuochi e altri
operatori del settore food in rappresentanza
di 40 locali, ha partecipato al “corso
di informazione” dedicato alla cucina senza
glutine proposto dall’Aic, l’Associazione italiana
celiachia, in collaborazione con Asat
nell’ambito dell’ultima edizione dell’Expo
Carlo Polloni
Riva Hotel. Ad aprire l’incontro è stato il presidente
di Aic Trentino Massimo Fotino,
che ha illustrato il progetto Alimentazione
Fuori Casa (AFC) sviluppato da alcuni anni
con la creazione di un network di ristoranti,
pizzerie, hotel, gelaterie e altri pubblici
esercizi formati, certificati e periodicamente
seguiti da professionisti dell’associazione.
Gli operatori che aderiscono al network,
sottoscrivendo al termine del percorso introduttivo
un apposito protocollo, beneficiano
di un duplice valore aggiunto. Ampliano la
Wanda Marisa
loro clientela potenziale anche ai sempre
più numerosi soggetti affetti da intolleranza
al glutine (si stima una persona su 100) sia
residenti in Trentino sia, in molti casi, turisti,
nonché ai loro familiari e conoscenti da cui
sono spesso accompagnati. In secondo luogo
vedono promossa la loro azienda attraverso
un’apposita guida capillarmente diffusa tra i
soci Aic in tutta Italia, perché sappiano dove
possono mangiar bene fuori casa.
Il gastroenterologo Carlo Polloni, responsabile
del comitato scientifico di Aic
Trentino, ha poi spiegato in cosa consista
la celiachia e l’unica cura oggi esistente:
Michele Di Gennaro
Anno XXXIX - n.03 Marzo 2011
vale a dire una dieta rigorosamente priva
di glutine. La dietologa Wanda Marisa
ha approfondito gli aspetti nutrizionali
della patologia e la necessità di eliminare
ogni traccia di glutine dagli alimenti. Il
referente per l’Alimentazione Fuori Casa,
Michele Di Gennaro, ha chiarito il percorso
di accreditamento dei locali interessati
a entrare nel network, il successivo
monitoraggio e il ruolo dei tutor incaricati
di verificare l’osservanza delle procedure
da rispettare nella preparazione dei pasti.
Massimo Fotino
Dopo un dibattito animato da numerose
domande, l’incontro si è concluso con una
“dimostrazione pratica” fornita da Giuseppe
Ceci, cuoco esperto nel campo della cucina
adatta ai celiaci, che ha permesso a tutti
di gustare ottime pietanze senza glutine.
Al termine, un questionario somministrato
ai partecipanti ha documentato l’elevato
gradimento ottenuto dal corso che, per i
locali interessati ad entrare nel network,
proseguirà attraverso brevi incontri nelle
aziende fino alla sottoscrizione del protocollo
di certificazione. Ai locali coinvolti
sono stati inviati una vetrofania da esporre
e i loghi da inserire nei loro menù.
Antonio Girardi