Qui è possibile scaricare l'opuscolo sulle erbe aromatiche.

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PER ESAltARE l’ARoMA
Il RACColto
Per ottenere una buona qualità, le erbe vanno raccolte al momento giusto. Lo scopo è
di ottenere la maggiore concentrazione di principi attivi e il migliore aroma possibile.
Le piante vanno raccolte dopo uno o due giorni privi di pioggia, perché in quel momento
la loro concentrazione di principi attivi è al massimo. Ovviamente si raccolgono
solo le parti sane e pulite della pianta. Per tagliare le piante si usa preferibilmente una
cesoia o un coltello affilato. Il taglio regolare favorisce la ramificazione della pianta e
la crescita a cespuglio.
Il momento ideale per la raccolta dipende dalle parti della pianta che si intendono
utilizzare. I fiori vanno colti in piena fioritura quando sono completamente aperti. Le
foglie, in genere, si raccolgono poco prima della fioritura quando sono completamente
sviluppate, ma ancora giovani. A questo punto la pianta non ha ancora speso energie
per la fioritura e le foglie hanno un alto contenuto di principi attivi. I frutti si raccolgono
quando sono in piena maturazione.
ESSICCAZIoNE E CoNSERVAZIoNE
Le erbe contengono preziosi oli essenziali. Un’essicazione e una conservazione scorretta
ne distruggono le proprietà e fanno perdere aroma e sapore alle erbe. Anche il
colore dei fiori sbiadisce.
Le piante aromatiche devono essere essiccate in un ambiente arioso e caldo, ma non
alla luce diretta del sole, che ne altera i principi attivi! Solitamente le erbe si appendono,
dopo averle legate a mazzi non in modo stretto, in locali ombrosi, ma asciutti. I fiori
o le singole foglie si possono anche disporre su griglie o vassoi. L’essiccazione può avvenire
anche nel forno a una temperatura massima di 30 °C. Durante questo processo
la porta del forno va lasciata un po’ aperta. Le erbe essiccate si dovrebbero conservare
al massimo per un anno, con il tempo infatti le preziose sostanze in esse contenute
vanno perse. Le erbe così essiccate si conservano in barattoli a chiusura ermetica, possibilmente
di colore scuro, in luoghi freschi al riparo dall’umidità. È consigliabile apporre
un’etichetta in cui riportare il contenuto e la data di raccolta.
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