Qui è possibile scaricare l'opuscolo sulle erbe aromatiche.
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ASIlICo<br />
Ocimum basilicum<br />
Botanica<br />
Il basilico <strong>è</strong> una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Lamiacee, originaria dei<br />
Tropici africani e asiatici. La piante crescono in cespugli e raggiungono i 60 cm d’altezza.<br />
A seconda della varietà, le foglie sono verdi ma possono essere anche rosse o color<br />
porpora. I fiori sono bianchi o rosa e compaiono da giugno a settembre. Il nome generico<br />
“ocimum” deriva dalla parola greca “ozein” e significa odorare. La parola greca<br />
“basilikos” significa regale, ad indicare che sin dall’antichità il basilico <strong>è</strong> considerato la<br />
regina delle <strong>erbe</strong> <strong>aromatiche</strong>.<br />
Coltivazione<br />
Il basilico necessita di un luogo caldo e soleggiato al riparo dal vento. Preferisce un suolo<br />
ben drenato e leggermente sabbioso. I semi devono essere coperti al massimo con<br />
0,5 cm di terra, dato che la luce ne induce la germinazione. Il basilico soffre il freddo e<br />
la sua temperatura ideale per germogliare <strong>è</strong> di ca. 20 °C. Per questo per una semina in<br />
terra <strong>è</strong> meglio attendere fino a metà maggio. Le piante di basilico vanno regolarmente<br />
cimate, asportando gli apici vegetativi e i fiori, per consentire una crescita rigogliosa ed<br />
esaltarne l’aroma. Il basilico <strong>è</strong> adatto alla coltivazione in vaso.<br />
Effetto<br />
Il basilico <strong>è</strong> ricco di oli essenziali, stimola l’appetito ed ha proprietà digestive, diuretiche<br />
e calmanti.<br />
Varietà<br />
Chi ama le cose esotiche può scegliere tra numerose varietà, che si distinguono per il<br />
loro aspetto diverso e il loro caratteristico aroma – per esempio il rinfrescante basilico<br />
greco dall’aroma di limone, l’orientale basilico tailandese dal sapore di anice o il dolce<br />
basilico cannella. Oltre al basilico a foglia piccola e a cespuglio ci sono tante varietà a<br />
foglia grande: quelle crespe e quelle di colore rosso scuro.<br />
RISotto Al bASIlICo lIMoNE<br />
Ricetta per ca. 4 porzioni<br />
PRIMo PIAtto<br />
1 piccola cipolla<br />
2 cucchiai d’olio d’oliva<br />
250 - 300 g di riso Carnaroli<br />
½ dl di vino bianco<br />
ca. 1,2 l di brodo di carne o vegetale<br />
20 foglie di basilico limone<br />
2 cucchiai d’olio d’oliva<br />
50 g di formaggio grattugiato anche di pecora o di capra<br />
25 g di burro per mantecare<br />
sale<br />
pepe bianco<br />
Preparare un brodo di carne o vegetale, filtrare il liquido e tenerlo caldo. Tagliare le<br />
foglie di basilico a striscioline sottili e metterle in olio d’oliva.<br />
Fare appassire la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e farlo tostare brevemente. Sfumare<br />
con del vino bianco, aggiungere un poco alla volta il brodo caldo e cuocere per ca.<br />
15 - 18 minuti. Continuare a mescolare per evitare che il riso si attacchi. Al termine<br />
della cottura aggiungere il basilico tagliato a striscioline, togliere il riso dal fuoco e<br />
mantecare con burro e formaggio.<br />
Per ottenere un risotto cremoso <strong>è</strong> consigliabile utilizzare del riso dai chicchi tondeggianti.<br />
Jakob Marmsoler<br />
Emma Hellenstainer – Scuola professionale provinciale<br />
alberghiera e dell’alimentazione, Bressanone<br />
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