Qui è possibile scaricare l'opuscolo sulle erbe aromatiche.

SAlVIA
Salvia sp.
Botanica
Il genere Salvia appartiene alla famiglia delle Lamiacee ed è particolarmente ricco di
specie, usate per scopi alimentari, terapeutici o semplicemente ornamentali. La specie
più diffusa e usata per aromatizzare le pietanze è la Salvia officinalis o salvia comune,
originaria delle zone a clima mite dell’Europa. Esiste anche un gruppo di specie e varietà
di salvia dall’aroma fruttato, come la salvia ananas (Salvia rutilans), la salvia pesca
(Salvia greggii) e la salvia fruttata (Salvia dorisiana) ecc., originarie del bacino mediterraneo,
dei Tropici, del Sudamerica e dell’America centrale. Le piante sono pluriennali e
hanno un portamento cespuglioso, con fusto ramificato alto fino a 2 m. I fiori sono di
colore rosso, rosa, blu o violetto e sbocciano da agosto ad ottobre.
Coltivazione
Le diverse specie di salvia necessitano di luoghi caldi e soleggiati dal terreno permeabile.
Non resistono al gelo e in inverno vanno tenute in vaso su un davanzale soleggiato
o in veranda. Il trapianto all’aperto avviene solo a partire dalla fine di maggio.
MENtA
Mentha sp.
Botanica
Il genere Mentha comprende diverse specie e varietà di menta dall’aroma diverso. La
pianta di menta appartiene alla famiglia delle Lamiacee ed è originaria dell’Europa e
dell’Asia minore. A seconda della specie e della varietà, le piante crescono a tappeto
o cespugliose, raggiungendo un’altezza massima di un metro. La menta è una pianta
perenne che si espande con i suoi stoloni. Il fusto è spigoloso, i fiori sono bianchi o rosa
e compaiono da aprile a ottobre.
Oltre alla menta piperita, la specie più conosciuta, ci sono diverse altre specie e varietà:
menta fragola, menta cioccolato, menta banana, menta arancio, menta al limone ecc.
DESSERt
Coltivazione
La menta è una pianta che necessita di terreni umidi, ricchi di humus e di sostanze nutritive.
Cresce in luoghi soleggiati o in penombra. La menta si propaga velocemente e
può essere moltiplicata tramite stoloni sia in primavera che in autunno. Col passare del
tempo la menta perde il suo aroma ed è quindi consigliabile piantare nuove piante ogni
3 o 4 anni. Sarebbe anche opportuno piantarla in un altro posto.
DESSERt AllA RICottA CoN MENtA fRAGolA o SAlVIA ANANAS
Ricetta per 4 persone
Budino di ricotta con menta fragola (o salvia ananas)
150 g di ricotta
1 tuorlo d’uovo
20 g d’amido di mais
buccia di limone
1 cucchiaino di menta fragola (o salvia ananas)
1 albume d’uovo
1 pizzico di sale
20 g di zucchero
Ungere le formine da budino con olio e cospargerle di zucchero. Mescolare a crema la
ricotta con il tuorlo d’uovo e l’amido di mais e aromatizzare il composto con la buccia
di limone. Tritare finemente la menta fragola (o la salvia ananas) e aggiungerla alla crema.
Sbattere a neve l’albume con il sale e lo zucchero e aggiungerlo delicatamente al
composto di ricotta. Riempire gli stampini con la crema così ottenuta, metteteli su una
placca o teglia da forno, coprire e cuocere sul fornello a bagnomaria per ca. 30 minuti.
Christian Hofer
Capocuoco e insegnante di cucina
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