Qui è possibile scaricare l'opuscolo sulle erbe aromatiche.

otANICA
ChE CoSA SI INtENDE
PER ERbE?
Con il termine erba si indicano genericamente le piante basse con fusto verde e non
legnoso. Solitamente si tratta di piante annuali, ma non sono rare le specie sempreverdi,
biennali o perenni. Le erbe impiegate in cucina sono dette erbe aromatiche, mentre
quelle usate in erboristeria per le loro proprietà curative e benefiche si definiscono erbe
medicinali od officinali.
Si possono utilizzare varie parti della pianta (foglie, frutti, fiori, radici, cortecce ecc.).
Particolare importanza rivestono tuttavia, nella maggior parte dei casi, le foglie.
Dal punto di vista botanico la maggior parte delle erbe sono piante erbacee annuali
o pluriennali; ciò significa che le parti della pianta fuori terra non lignificano e dopo il
periodo invernale rifioriscono. Fanno eccezione il rosmarino e la salvia, che sono piante
legnose e complicano così la definizione. Da menzionare, in particolare, due famiglie di
piante che annoverano molte specie di erbe dai diversi usi:
• le Lamiacee – tra queste figurano molte piante che amano il clima temperato, tipico
delle zone mediterranee come il rosmarino, il timo, l’origano, la lavanda e il basilico, ma
anche la menta e la melissa;
• le Apiacee – a questa famiglia appartengono importanti erbe aromatiche e da cucina
usate per aromatizzare zuppe, insalate, pane ecc., come il prezzemolo, il levistico, il
cerfoglio, l’aneto, il finocchio, il cumino e l’anice.
Le piante di entrambe le famiglie hanno un alto contenuto di oli essenziali o eterici.
L’impiego delle erbe dipende dalle sostanze in essa contenute, come per esempio gli oli
essenziali. Le piante aromatiche vengono utilizzate per il loro sapore e aroma, quelle
officinali per le loro proprietà curative.
Questo opuscolo si occuperà principalmente di erbe aromatiche, con qualche breve
accenno ai loro eventuali altri utilizzi.
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