NÂ° 1 anno 2007 - Peoplecaring.telecomitalia.it - Telecom Italia

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6 attività socio-culturali Attività socio-culturali di Maria Borzaz Dalla Sezione di Cosenza DOLCI E SALATI DI CASA NOSTRA La nostra vulcanica fiduciaria, signora Anna Maria Perna, che una ne pensa e cento ne fa, questa volta ha messo a dura prova l'abilità delle nostre socie e delle consorti dei nostri iscritti organizzando, il 18 novembre scorso, come lascia facilmente immaginare la testata "Dolci e Salati di casa nostra" un pomeriggio culinario, presso lo studio del dottor Elio Sirena che, insieme alla signora Liliana, gentilmente ci ospita per le nostre manifestazioni e che noi ringraziamo. Sulla grande scrivania, che ha fatto le veci del tavolo c'erano: piatti, bicchieri, tovaglioli e, man mano che passava il tempo, giungevano i nostri amici che bussavano la porta con i piedi, come metaforicamente si dice quando si vuol far intendere che le mani sono impegnate a reggere qualcosa. E questo qualcosa sono stati: rustici, torte salate, torte alla crema, al cioccolato, al caffè, mandorle, al limone, nocciola, panna e ancora: amaretti, torrone e mostaccioli che hanno preso posto sul grande tavolo apparecchiato. Non mancavano neanche le bevande: vini, liquori, amari, bibite analcoliche ed anche....acqua. Abbiamo gustato il vino da dessert ed i mostaccioli di produzione "Casa Negrelli "; i fantastici rustici alla ricotta, e le deliziose torte che le nostre signore hanno preparato con abilità ed esperienza, che non hanno nulla da invidiare a quelle dei pasticcieri, scambiandosene anche le ricette. La sottoscritta, la sera precedente, aveva preparato una pastiera preoccupandosi di comprare la ricotta fresca del contadino che arriva in salumeria solo il venerdì, reperire l'acqua di fior d'arancio ed il grano che non si trovano tutto l'anno; prepararla in tempo utile perché prima di essere consumata deve riposare almeno un giorno ed infine aspettare la cottura fino all'una di notte per poi estraendola dal forno, farsela scivolare dalle mani, buttarla nella pattumiera e ripulire pavimento e forno. Che jella! Sarà per la prossima volta; intanto è stato un dolcissimo pomeriggio ed un'occasione per trascorrerlo insieme a tanti amici. Ah, dimenticavo di dire che tutte le signore presenti, in ricordo di questa simpatica festa, hanno ricevuto un simpatico sottopentola di ghisa colorato da parte dell'Alatel. con INCONTRARSI
gastronomia Gastronomia di Vincenzo Guariglia 7 IL PORCINO Storia: tutti i boleti del gruppo dell’edulis (reticutatus, aereus, vinicola) sono apprezzati fin dall’antichità: si tratta infatti del Suillus (= piccolo porco) dei romani, da cui nome volgare di porcino. Come si pulisce: si gratta via con un coltellino il terriccio e si lava intero, mai già tagliato, in acqua acidulata o sotto l’acqua corrente. Come si conserva: è uno dei pochi funghi che si possono conservare crudi per tre o quattro giorni (naturalmente se sono esemplari sani), purchè in locale fresco e non umido; mai conservarlo in sacchetti di plastica. E’ bene tenerlo capovolto perchè le eventuali larve tendono sempre a salire verso l’alto e cosi continueranno a mangiarsi il piede del gambo, limitando al minimo la parte invasa. Si adatta a tutti i tipi di conservazione; una volta seccato aumenta ulteriormente il profumo ed è ingrediente ideale per risotti; sott’olio è preferibile aromatizzarlo solo con pepe, ginepro e poco lauro. Come si cucina: si presta a qualsiasi ricetta avendo sia un ottimo profumo persistente, sia una gran carnosità. In molte regioni è consumato esclusivamente impanato e fritto, ma il modo migliore per evidenziarne al massimo le qualità (e questo vale per tutti i tipi di funghi) è trifolato e, nel caso di esemplari grossi, alla brace. E’ buono anche crudo, se si tratta di esemplari giovani e freschissimi, purchè tagliato finissimo e condito con olio, limone, sale e pepe. Tagliatelle ai funghi porcini: ingredienti per 4 persone - 250 gr. di tagliatelle - 500 gr. funghi porcini già mondati e tagliati a pezzetti di medie dimensioni - burro - 200 gr. panna da cucina - sale e pepe - prezzemolo fresco tritato - parmigiano grattugiato al momento. Preparazione: cuocete i funghi con una grossa noce di burro (circa 80 gr.) in una casseruola abbastanza grande, lasciando evaporare l’acqua che contengono. Mescolare spesso per evitare che attacchino. Ponete sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e portatela a bollore. Cuocete le tagliatelle al dente. Abbassate la fiamma sotto la pentola dei funghi. Unite la panna da cucina e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe. Scolate le tagliatelle, rovesciatele nella pentola dei funghi, fate saltare su fiamma media per circa un minuto. Servite i piatti caldissimi, con le tagliatelle ed, a piacere, il parmigiano. INCONTRARSI con
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