E se il centro di Piacenza diventasse outlet? - Unione Commercianti ...

CONVENZIONI
S.R.L.
Proposta di
Convenzione
annua in merito
agli adempimenti
previsti dalla
normativa vigente
nel campo
della
sicurezza
alimentare
Reg. CEE 852/04.
Ricordiamo quanto previsto nel Regolamento CEE 852 del 2004.
Esso prevede, oltre alla stesura del manuale di autocontrollo igienico sanitario:
il continuo aggiornamento e momenti di verifica della congruenza di quanto applicato
in Azienda rispetto a quanto descritto nelle procedure operative all’interno del
manuale.
almeno annualmente, o in concomitanza a cambiamenti rilevanti all’interno dell’attività
(nuove attrezzature, cambio di locali e nuove produzioni) prevede, da parte del
responsabile dell’autocontrollo o tramite audit esterni, la verifica dello stato di aggiornamento
della documentazione.
prevede che, oltre a verifiche documentali, l’autorità di controllo USL richieda anche
la verifica analitica della qualità dell’acqua utilizzata per le preparazioni alimentari e
la verifica delle procedure di pulizia e sanificazione attuate mediante l’esecuzione di
tamponi microbiologici.
Si vuole anche fare presente che, il regime sanzionatorio del Regolamento 852/2004,
introdotto dal D. Lgs. 193 del 2007, prevede sanzioni di tipo amministrativo anche per
la mancanza della verifica e successivo aggiornamento della documentazione di autocontrollo
igienico-sanitario. CONSIGLIAMO IN MODO PARTICOLARE DI PROCE-
DERE CON NOI AD UNA VERIFICA ATTENTA A PUNTUALE SULLA CORRETTEZZA
ED ATTUAZIONE DELLA PROCEDURA AZIENDALE DI HACCP E RINTRACCIABLITÀ
DEGLI ALIMENTI.
Portiamo pertanto, certi di venire incontro alle Vs. esigenze, alla Vs. attenzione, una Ns.
proposta per attuare un servizio di assistenza continuativo nel tempo che comprenda più
aspetti possibili nella gestione dell’autocontrollo, in modo da fornirVi un livello di supporto
tecnico e documentale adeguato a quanto richiesto dalla normativa vigente, dando continuità
al nostro servizio di prima stesura del manuale di autocontrollo igienico sanitario.
LE VARIE TIPOLOGIE DI ASSISTENZA COMPRENDONO:
Verifica della corretta applicazione del piano di autocontrollo e della procedura di rintracciabilità
La convenzione prevede n° 1 visita/anno finalizzata alla verifica dell’aggiornamento e
della corretta applicazione del manuale di autocontrollo, la corretta compilazione delle
schede di registrazione e dei registri della rintracciabilità. € 90,00
In caso di cambiamenti avvenuti nella gestione aziendale, per nuovi prodotti preparati
o per evidente inadeguatezza emersa nel monitoraggio ordinario l’aggiornamento del
manuale di autocontrollo igienico-sanitario verrò concordata con preventivo a parte.
ALTRI SERVIZI AD INTEGRAZIONE DEL PUNTO 1 DELLA CONVENZIONE:
1.A Verifica della procedura di pulizia e disinfezione
Verifica della procedura i pulizia e disinfezione mediante il prelievo di n. 2 tamponi
ambientali per la ricerca dei seguenti parametri:
Carica microbica totale
Enterobatteri.
Consegna certificati corredati da una relazione nella quale verranno interpretati i
risultati e consigliate le modalità operative necessarie per correggere eventuali non
conformità.
Importo punto 1.A € 80,00
NOTE:
1. I prezzi sono da intendersi al netto di I.V.A.;
2. Validità offerta: 31/12/2010.
Per contattarci direttamente
Il referente dello Studio Alfa srl
per la provincia di Piacenza
è la dott.ssa Monica Casali
# Tel. 0523/593450
# Tel. 606714
# Cell. 346/6650624
1.B Analisi microbiologica dell’acqua
Se richiesto, campionamento ed analisi microbiologica dell’acqua di rete/pozzo
per la determinazione dei seguenti parametri:
Carica microbica totale a 22°C e a 36°C
Coliformi totali
Escherichia coli
Enterococchi
Calcio
Magnesio
Sodio
Durezza
Importo punto 1.B € 105,00
1.C Corso di formazione
Corso di formazione della durata di 2 ore, destinati al personale alimentarista, in
materia di igiene e sicurezza alimentare con rilascio del relativo attestato, ai sensi
del Regolamento CE n. 852 del 29 aprile 2004 (capitolo XII dell’allegato 2).
Importo punto 1.C € 195,00
marzo 2010 25