ver más - Cámara de Comercio Italiana para Colombia

Canelones
de berenjena /
Cannelloni di melanzana
Entrada / Antipasto
Ingredientes / Ingredienti
Para 4 personas / Per 4 persone
• 2 berenjenas redondas / 2 melanzane tonde
• Aceitunas negras deshuesadas /
Olive nere denocciolate
• 400 gramos de queso tipo Feta /
400 grammi di formaggio Feta
• 1 ají rojo / 1 pereroncino rosso
• 1 cucharada de alcaparras /
1 cucchiaio di capperi
• Orégano / Origano
• Albahaca / Basilico
• Zumo de limón / Succo di limone
• Aceite extra virgen de oliva /
Olio extra vergine di oliva
Preparación / Preparazione:
Corte las berenjenas en tajadas (no en tiras) y
cocínelas en la parrilla. Mientras tanto, ralle el queso en
escamas y corte algunas aceitunas en pedazos gruesos.
Pase las alcaparras por agua y pique finamente el ají.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y agregue
un chorrito de zumo de limón, otro de aceite de oliva, un
poco de orégano y 2 o 3 hojitas de albahaca cortadas muy
delgadas. Rellene con la mezcla las tajadas de berenjena
y enróllelas para formar los canelones. Colóquelas en
una bandeja y decore con ramitas de orégano. Sirva a
temperatura ambiente.
Tagliate le melanzane a fette (non a strisce) e
cuocetele alla griglia mentre sbriciolate il formaggio
a scaglie. Denocciolate le olive e tagliatele a pezzi
grossi. Sciacquate i capperi e tritate il peperoncino.
Amalgamate il tutto in una tazza condendo con uno
spruzzo di succo di limone, un po’ d’olio d’oliva, un
po’ d’origano e 2-3 foglie di basilico tagliate sottili.
Riempite con il preparato le melanzane e avvolgetele per
formare i cannelloni. Servite a temperatura ambiente,
abbellendo il piatto con alcuni rametti d’origano. Servire
a temperatura ambiente.
Ternera al atún/
Vitello tonnato
Plato principal / Secondo piatto
Ingredientes / Ingredienti
Para 4 personas / Per 4 persone
• 700 gramos de carne de ternera / 700 grammi di
vitello
• 150 gramos de atún en aceite / 150 grammi di
tonno sott’olio
• 1 botella de vino blanco seco / 1 bottiglia di vino
bianco secco
• 25 gramos de alcaparras en conserva / 25 grammi
di capperi sott’aceto
• 1 pedacito de cáscara de limón / 1 pezzetto di
scorza di limone
• 1 zanahoria / 1 carota
• 1 ramita de apio / 1 costola di sedano
• 1 cebolla / 1 cipolla
• 1 clavo de olor / 1 chiodo di garofano
• 1 hoja de laurel / 1 foglia d’alloro
• 1 diente de ajo / 1 spicchio d’aglio
• ¼ de litro de mayonesa / ¼ di litro di maionese
• 1 manojo de perejil / 1 mazzetto di prezzemolo
• Sal y pimienta / Sale e pepe
Preparación / Preparazione:
Lave, seque y amarre con un hilo de cocina el pedazo
de carne, para que mantenga su forma durante la cocción.
Ponga a cocinar, en una olla, todo el vino blanco y la cantidad
de agua suficiente para cubrir la carne. Limpie, lave y corte
en tajadas la zanahoria, el apio y la cebolla y agréguelos a
la olla con el vino, junto con el diente de ajo entero. Añada
también el clavo de olor, la hoja de laurel y la cáscara de
limón. Lave el perejil y agregue solo los tallos. Aparte las
hojas de perejil para decorar los platos. Deje hervir y sumerja
el pedazo de ternera. Agregue sal y pimienta al gusto y deje
cocinar a fuego moderado por aproximadamente una hora y
media. Retire el recipiente del fuego y deje enfriar la carne
sumergida en el caldo. Escurra la carne y colóquela en un
plato. Cubra con otro plato y póngale un peso encima. Déjela
enfriar. Mientras tanto, triture el atún y las alcaparras en la
licuadora y luego agréguelos a la mayonesa, hasta obtener una
mezcla homogénea. Corte la carne en tajadas muy delgadas,
colóquelas en un plato y cúbralas con la salsa. Decore con
rebanadas de limón y hojitas de perejil. Cubra con papel de
aluminio y déjela en un lugar fresco por media hora antes de
servir, para que la carne se impregne bien. Sirva acompañado
de ensalada o papas a su gusto.
36 Julio-Agosto 2009