l'oro di alghero - Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei ...

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S. Dettori, M.R. Filigheddu, F. Fiori1. INTRODUZIONEL’olivicoltura del nord ovest della Sardegna è per la gran parte formata da soprassuoli di rilevante età,spesso a distribuzione periurbana, sorti già a partire dall’Ottocento, quando il trasp orto delle olive conanimali da soma imponeva distanze ridotte tra l’agro olivetato e i centri urbani ospitanti le struttureindustriali. A partire dal Secondo Dopoguerra l’olivicoltura intensiva si è localizzata nel pieno delterritorio rurale lontano dai centri urbani occupando, nel comune catalano, gli spazi aperti della Nurra,accentuando la multifunzionalità con valori in prevalenza ambientali e di arredo urbano per le aree difrangia tra città e campagna, e produttivi, anche in sinergia con le richieste di prodotti tipici provenientidal turismo, per i soprassuoli intensivi sorti negli ultimi decenni.I circa 1.270 ettari di superficie olivicola della città catalana (5° Censimento Generale dell’Agricoltura;Istat, 2002) rappresentano una quota modesta (meno del 4%) del dato regionale, che contribuisce in pariproporzione alla superficie italiana, situazione destinata a permanere in ragione dei modesti tassi dicrescita. Inoltre, i dati del citato Censimento Istat evidenziano in Sardegna una forte frammentazionefondiaria con una superficie media di 0,76 ha/azienda, che, risultando inferiore ai 0,9 ha registrati nel1991, segnala il diffondersi di un modello produttivo sempre più vicino al part-time. Una strutturaaziendale così fortemente frammentata imp edisce alle imprese operanti in olivicoltura di raggiungererisultati economici soddisfacenti.Tuttavia si deve segnalare che negli ultimi anni il comparto ha dato segni di ripresa e richiamatol’interesse degli imprenditori agricoli, anche se l’espansione dell’olivicoltura regionale continua adeclinarsi secondo modalità che raramente assegnano a questa coltivazione il ruolo di attività principale epienamente caratterizzante l’organizzazione e le scelte aziendali (Idda et al., 2004). In breve l’olivicolt uranon é ritenuta capace di risultati economici soddisfacenti, ma sempre più spesso si configura comeun’attività integrativa del reddito proveniente da altri settori di attività. Infatti il numero di aziendespecializzate è ridotto, e l’olivo è spesso inserito in ordinamenti colturali misti. Questa situazione, unita alfatto che la specie si adatta ad un ampia gamma di terreni e che soddisfa le sue esigenze ecologiche ingran parte del territorio regionale, fa sì che non sempre siano applicate tutte le tecniche capaci di esaltarnele potenzialità produttive, con ricadute negative sul piano della quantità e qualità del prodotto (Idda,1983).Le difficoltà esposte giustificano un’offerta regionale di olio di oliva insufficiente a coprire i consumiinterni: il coefficiente di autoapproviggionamento è pari al 45%, risultando così inferiore (nonostante laSardegna sia una regione produttrice) a quello complessivo dell’Italia. Si producono, infatti, 8-9.000tonnellate di olio e se ne consumano 18-19.000. Ciò è anche dovuto al crescente ricorso alle importazionisia di olio nazionale che proveniente da altri paesi della Comunità (Grecia e Spagna) ovvero dal NordAfrica; l’Italia, infatti, produce in media 500 mila t annue di olio, ne importa 250 mila e ne esporta 170mila.In questo sintetico quadro di riferimento il territorio provinciale può contare, per la fase produttiva, sucirca 9.000 ettari di superficie specializzata (Istat, 2002) per la produzione di olio (cv Bosana, sinonimo diTondo di Sassari e Palma; Baldoni et al., 2000), e su circa 500 ettari di oliveti da mensa finalizzati almercato locale. La struttura fondiaria conferma una spiccata frammentazione poiché comprende oltre10.000 aziende, con una superficie media dell’unità produttiva di poco inferiore all’ettaro. Le rese,nonostante la giacitura pressoché pianeggiante di molti oliveti, sono decisamente modeste e mostrano unamarcata alternanza produttiva. L’estrazione industriale dell’olio, in prevalenza di alta qualità, è affidatasia ad industriali privati che al movimento cooperativo. In questi anni l’iniziativa privata si è espansagrazie alla crescente richiesta di oli vergini con elevati standard qualitativi, e nuovi produttoriimbottigliatorisi sono affacciati con successo sul mercato. Il crescente livello del regime dei prezzi,l’aumentato interesse del consumatore per un prodotto di alta valenza nutrizionale e dietetica, il generaleapprezzamento per le cosiddette “diete mediterranee” hanno rinnovato l’interesse degli imprenditori perquesta tradizionale coltura. Infatti l’inserimento dell’olivo nel Programma Operativo Plurifondo delRegolamento CEE 2052/88 ha consentito, in provincia di Sassari, di ristrutturare 1.135 ha di oliveti e direalizzare 30 ha di nuovi razionali impianti; il successivo Programma Operativo di Attuazione del Reg.CEE 2081/93 ha supportato la ristrutturazione di ulteriori 280 ettari e il finanziamento di 580 ettari dinuovi impianti. Nel nord Sardegna la nuova olivicoltura si concentrerà nel Sassarese (130 ha di nuoviimpianti), nell’Algherese (68 ha), tra Sorso e Sennori (40 ha), ma anche in aree non tradizionali come ilMonte Acuto.2
L’oro di AlgheroL’analisi del territorio algherese evidenzia una struttura fondiaria meno frazionata di quella provincialecon una superficie media aziendale di 1,12 ha. La coltura è presente nel 75% delle aziende agrariealgheresi e occupa il 17% della superficie agraria utilizzata. Gli oliveti hanno sovente nell’Algherese unagiacitura di piano, mentre in alcune aree del Tavolato calcareo su cui sorge il capoluogo di provincia e lagran parte degli oliveti del nord ovest, gli arboreti sono ubicati in aree collinari con pendenze che possonoarrivare sino al 10-15%; così a Ittiri, dove l’olivo si spinge sino a 350 m s.l.m., spesso in aree terrazzatenella prima metà del secolo scorso. Gli impianti sono di norma specializzati e articolati in regolari eampie distanze di piantagione (8 x 8, 10 x 10 m negli impianti con più di 50 anni) con densità di 120-140piante per ettaro, l’allevamento è a vaso con l’impalcatura posta a 1,2-1,8 m da terra. La raccoltameccanizzata con scuotitori interessa il 40-50% della superficie, ed è eseguita sia dal movimentocooperativo che da contoterzisti. Esistono alcune aziende integralmente o parzialmente specializzate nellaproduz ione di olive, ma la maggior parte sono “despecializzate” e gli imprenditori sono occupatiprevalentemente in attività extra-agricole, con probabili scarse competenze tecniche e gestionali. Diconseguenza si ha una modesta produttività: i rendimenti medi della coltura si attestano intorno a 22,3quintali per ettaro, contro i 64,6 fatti registrare nel territorio di Gonnosfanadiga-Villacidro, zonacaratterizzata da elevata specializzazione aziendale e dalla diffusa presenza di olivicoltori a “tempopieno” (Idda et al., 2004).Nell’agro di Alghero, l’olivicoltura “biologica” (Reg. CEE 2078/92, misura A3) ha avuto largadiffusione, molto più che nel Sassarese. Il sistema di produzione, e il relativo regime di aiuti, è statoadottato dai piccoli produttori perché pressoché coincidente con le tecniche sommarie già impiegate,senza dar luogo, in tal caso, a prodotti commerciali definibili “biologici”, ma anche da alcuniimprenditori-imbottigliatori che commercializzano con successo gli oli “biologici” di Alghero.2. ASPETTI STORICIL’avvio, in Sardegna, della coltivazione dell’olivo risalirebbe al periodo fenicio-punico, scelta colturaleche sarebbe stata intensificata in epoca romana (Milella, 1957). Un importante ripresa delle attivitàolivicole si registra nel 1624 quando un decreto viceregio premia l’innesto degli olivastri spontanei efavorisce la formazione di squadre di innestini. E’ certo che i formatori arrivarono da Majorca e Valenciae che furono impiegati per addestrare maestranze locali; si presume che portarono con se materiale dipropagazione come dimostra la diffusione delle cultivar Majorca e Sivigliana (Bandino et al., 2001).Anche in epoca sabauda (Regio Viglietto, 15 febbraio 1773 e quello successivo del 1806) si è tentato diintensificare la valorizzazione delle terre agricole incrementando la diffusione dell’olivo anche con laconcessione del titolo di cavaliere a chi avesse provveduto all’impianto di almeno 4.000 olivi ovvero lachiusura dei fondi dotati di olivastri con l'impegno da parte del beneficiario di innestarli a olivo.Nel ventennio fascista, in particolare tra il 1936 e il 1940, la politica autarchica incentiva l’olivicolturacon sostegni di natura economica. Nel secondo dopoguerra l’olivo non trova un adeguato supporto, comeinvece succede per la viticoltura, e giunge al contingentamento delle superfici voluto dall’UnioneEuropea con soprassuoli obsoleti per età ed efficienza tecnica; allo stato attuale l’UE, attraverso i fondiPOR, incentiva unicamente la realizzazione di oliveti da mensa.I primi dati certi sull’entità e distribuzione delle superfici olivetate sono desumibili dal Cessato Catastodei terreni agrari sviluppato nel 1859-60. Le ricerche, condotte presso l’Archivio di Stato di Sassari,hanno consentito di rilevare il numero di particelle (frazioni) olivetate, la loro estensione e il nome delproprietario. Poiché le frazioni erano riportate in una cartografia catastale, la stessa è stata acquisita informato digitale e georiferita col ricorso a punti notevoli sulla base topografica dell’Istituto geograficomilitare del 1890. La tabella 1, che riporta le superfici olivetate dei quattro più importanti comuniolivicoli della provincia, evidenzia come Alghero possedesse circa 550 ha di oliveti pari all’11% del datoprovinciale. La coltura si accentrava nelle aree pianeggianti retrolitoranee a est dell’abitato, a distanzecomprese tra i 950 m e i 5,6 Km dalla cinta muraria (Figura 1). Gli oliveti separavano l’area urbana daglispazi aperti della Nurra e dalle colline vulcaniche di Villanova Monteleone, in alcune aree integrandosicon gli orti posti all’immediata periferia della città (come nel caso di via degli Orti, ad esempio).L’olivicoltura algherese si articolava in 185 frazioni catastali con una superficie media di 2,9 ha,decisamente più estesa delle attuali particelle catastali. Le famiglie coinvolte nella coltivazione dell’olivo,rilevate sulla base dei cognomi risultanti al catasto, erano 90 rispettivamente con 6 ha e 2 frazioni di3
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