nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime - Camera di ...

10 “L'entroterra del ponente di Liguria: alla scoperta di sapori e saperi„Se i vini sono anche testimonianze di storia, oltre che messaggeri di colori e profumi della terra,non si deve trascurare di parlare del dolce Moscatello, che dal Tardo Medioevo fino all’Ottocentofu la produzione di punta del Ponente di “tanta bontà che è reputato niente inferioredelle Malvasie Candiotte, né dei vini Cipriotti, né dei Grechi di Napoli” (dagli Annali di AgostinoGiustiniani, compilati negli anni trenta del Cinquecento). Oggi qualche vitigno, dai grappoli doratie con la classica macchia all’estremità, si trova ancora nel comprensorio di Taggia.Culture e tradizioni legati alla produzione di vino ricorrono anche attraverso l’IGT delle “CollineSavonesi”. Il Lumassina (il suo nome deriva dal vocabolo dialettale “lumasse”, ovvero lumache,cibo con il quale viene solitamente accompagnato): si produce dal vitigno omonimo inun'area abbastanza circoscritta della provincia di Savona, tra l'entroterra di Noli e quello diFinale Ligure.Il Granaccia I.G.T. o Grenaccia ha invece origine iberica e fu portato nella zona nel secoloXVIII da alcune famiglie locali che avevano avviato rapporti commerciali nel settore della cartacon la Spagna (in particolare con la città di Granada da cui deriverebbe il nome Granaccia).L’entroterra di Imperia e Savona è generoso anche nell'offrire numerosi altri prodotti, utilizzatiin modo magistrale nella semplice ma sorprendentemente ricca gastronomia locale.Tra di essi, l'aglio di Vessalico, che viene confezionato in caratteristiche trecce: questo eccezionaleortaggio, presidio Slow Food, è infatti venduto solo in lunghe “reste” composte da20-25 teste, annodate a coppie usando le foglie della pianta. Un procedimento tramandatoda mano a mano, che consente di conservare a lungo profumi e sapori, perché le teste continuanoa trarre nutrimento dalle piante a cui restano legate. Sapore intenso e leggermentepiccante ma con aroma delicato, viene prodotto su pochi ettari di terreno in Valle Arroscia.I campi di fagioli di Badalucco, Pigna e Conio, visti dal basso risalendo le valli, sembrano,con i loro alti filari di canne percorsi dai riccioli delle piante rampicanti, delle architetture goticherurali. Uniche per il sapore delicato e la morbidezza carnosa della pasta, queste piccole,bianche gemme vegetali dalla forma ovoidale (anche se a Conio hanno aspetto reniforme)sono anch’esse diventate un presidio Slow Food. La ricetta più tradizionale li prevede comeaccompagnamento alla capra, memoria di una economia rurale di autosussistenza, che trovavanei fagioli una preziosa fonte proteica.