nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime - Camera di ...

6 “Nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime„L'identità del Dipartimento delle Alpes-Marittime trova un simbolo specifico anche nei Métiersd’Art, ossia nella ricca attività artigianale, che qui significa non solo delizie alimentari, ma ancheartigianato d'arte: una realtà meno nota e che merita di essere scoperta nelle sue radicipiù profonde. Dagli oggetti in vetro, ceramica, smalto, grès, porcellana, legno, alla produzionidi sapone, candele ed alla profumeria, questi prodotti, spesso di alto valore estetico,si ispirano alle tradizioni e alle culture locali. Realizzazioni frutto di eredità lontane, di un temponel quale un singolo oggetto riassumeva in sé una serie di conoscenze pratiche, trasmesse digenerazione in generazione.Ancora oggi occuparsi di artigianato artistico significa possedere un insieme di saperi complessi:un lungo iter di apprendimento, fondato sulla perfetta conoscenza dei processi di lavorazionedella materia grezza, che trova suo pieno compimento nel risultato finale, pezzi unicio piccole serie a carattere altamente artistico.Non ci si limita tuttavia alla semplice imitazione del passato: infatti essi testimoniano una perfettaalleanza tra saperi antichi e nuove tecnologie.Nel settore alimentare, i prodotti artigianali detti de Bouche (ovvero dell'arte gastronomica)partecipano ugualmente della tradizione, basandosi su ricette, manualità e tecniche culinariespecifiche, utilizzate da secoli per la trasformazione della materia prima. In esse si riflettonole caratteristiche proprie delle regioni di origine ed è ancora una volta il clima (il grado di umidità,il vento, il soleggiamento) a porsi come fattore determinante per la diversità e l'originalitàdella produzione. La terra e l'acqua di questo territorio (ingredienti alla base di innumerevoliproduzioni) non possono essere reperiti altrove e conseguentemente solo in questo luogo siritrovano certe peculiarità, la vera essenza dei più semplici sapori vegetali e di quelli più strutturatidei prodotti animali.Tra le specialità locali si ricordano: la torta di bietola, la “socca” (farinata), la “pissaladière”(una focaccia con cipolle e acciuga), la torta di zucca, gli gnocchi, il “pan-bagnat”, la poutine,le “ganses” (frittelle), lo stufato, le trippe ed i ripieni alla nizzarda, la “pichade” (pizza alla salsadi pomodoro e acciughe), la focaccia, la panissa, la porchetta, la “tapenade” (pasta di olive),la frutta candita, i dolci al cioccolato, le marmellate e i liquori.I Metier de Bouche e Metier d’Art, seppur così diversi tra loro, trovano un punto di armonianella varietà della produzione: una unione tra sapore e bellezza che testimonia al meglio lamoltitudine delle piccole realtà locali, ancora tenacemente legate alle tradizioni.I singoli prodotti si pongono quindi come preziosi e golosi rappresentanti di una valle, di un borgoo di una città o di un suo quartiere ed anche dell'intera provincia di Nizza o della Provenza.