nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime - Camera di ...

17foto: Beppe MalòL’area pedemontana e montana considerata è terra di sapori antichi, che meritano di essereconosciuti sia per la loro qualità ed eccellenza sia per il loro relazionarsi con le tradizioni localie l’operosità di valenti imprenditori.Parlano di una terra che sa catturare l’attenzione del visitatore più curioso non solo prendendoloper la gola, ma anche guidandolo alla scoperta globale del luogo in cui sono nati:testimoni di una storia secolare di semplicità, di ingegno, di rispetto per gli equilibri naturali,di gusto e fantasia. Sapori esaltati da uno scenario di bellezze ambientali e paesaggistiche,che offre inoltre molte occasioni di approfondire la cultura locale, incrementando con forza ilprocesso di incoming, di attrazione turistica, di affascinanti suggestioni.Prodotti semplici, rustici, adatti a tutte le tavole.É il caso dei fagioli, che hanno ottenuto l’Igp: su una base comune, sancita daldisciplinare, innestano varietà diverse tra loro e capaci di differenziarsi aseconda dei luoghi in cui hanno superato il loro ciclo vegetativo, sianoessi l’alta valle Tanaro, con il bianco di Bagnasco oppure la fascia intornoa Cuneo con le varietà Billò, Spagna Bianco, Bingo o altre ancora.Altro prodotto di grande diffusione e versatilità, la patata,ingrediente di numerose ricette tipiche. Della sua storia si satutto, compreso il giorno in cui l’avvocato Vincenzo Virginiola portò per la prima volta a Cuneo, il 9 novembre 1803. Nonfu facile, inizialmente, farla accettare dalla società dell’epoca,ma poi il successo del tubero è andato crescendo, tanto dasfamare, insieme alla polenta, le genti povere delle valli, privedi altre risorse alimentari. Oggi si può contare su di una sceltaamplissima tra varietà a polpa gialla e bianca, provenientidai piedi della Bisalta, dalla zona di Entracque o dalla ValleBelbo. Inoltre gli agricoltori si sono organizzati in un consorzioper la tutela e la valorizzazione del prodotto.patate