nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime - Camera di ...

8 “L'entroterra del ponente di Liguria: alla scoperta di sapori e saperi„perfettoesempio di realtàmultiforme einaspettata.Un arco tra Oriente ed Occidente, tra il cuore dell'Italia e l'Europa: l'immagine più nota dellaLiguria. Arco sospeso tra il trascorrere armonicamente irregolare della costa e cime possenti,che racchiudono uno scenario ininterrotto di piccole valli. Luoghi meno noti rispetto al versantemarino, ma nei quali si esprime al meglio la ricchezza naturalistica, storica, culturale egastronomica della regione. Il territorio di Imperia e Savona è perfetto esempio di questa realtàmultiforme ed inaspettata.Savona è mare e Appennino, Imperia è mare e Alpi Marittime. La salita dal mare alla montagna,dalle palme alla neve, così rapidamente da stupire, rende questo territorio una grandeantologia della bellezza. La montagna è fatta per custodire segreti e i segreti bisogna andarlia scoprire: dai grandi oliveti ai boschi da funghi, dalla piana ad ortaggi e fiori alle piste da sci,dalle case rosa sul mare ai borghi severi di pietra.Terre di cultura antica ma non superata, di tradizioni che ritornanoogni giorno in sapori e mestieri rinnovati ma non perduti.L'olio di oliva è l'ingrediente fondamentale della gastronomia del ponente ligure, presente inogni ricetta, dalla più semplice alla più elaborata, dal salato al dolce. Alimento base della DietaMediterranea, regime alimentare ormai dichiarato dalla scienza esempio di perfetta nutrizione,questo prezioso prodotto ha qualità salutari tali da essere indicato come primo condimentodello svezzamento. Una risorsa inestimabile, il dono più nobile dei forti ulivi.Forse il segreto della forma un po’ pendula degli ulivi taggiaschi dipende dal peso chesorreggono. Perché gli uliveti sono i sostegni su cui si poggia l’entroterra di Ponente.Dipende dalla produzione di olive taggiasche anche la forma stessa del territoriodelle valli imperiesi: esse, perpendicolari al mare, risalgono verso le quote superiori,con i muretti a secco che rubano terra alle montagnee i paesi di cresta, ancora immuni dallo slittamentoverso la costa proprio grazie all'economia dell'olio.Più segrete, ma più potenti, sono le ragioni del gusto.Un’oliva dal sapore fruttato, ottima da fare insalamoia, ma soprattutto con un basso contenutodi acidità, segreto della dolcezza e della leggerezzainimitabile dell’olio extravergine di olivaTaggiasca DOP.