nei territori del dipartimento delle Alpi Marittime - Camera di ...

22 “Dal Col di Tenda all’Alta Langa, attraverso le terre del Mongioie„Si ottengono prodotti di alta qualità, dalla farina candidae delicata di grano, alla tradizionale farina di mais, delcolore dell’oro, preziosa come la squisita polenta che nederiva. è d’obbligo utilizzare le farine derivanti dalle quattrovarietà tradizionali: pignolet, marano, quarantino masoprattutto dal mais ottofile, meglio conosciuto come la“meliga del re”. Si racconta che questo fosse l’ingredientesegreto della polenta che la Bela Rosin faceva per VittorioEmanuele II in occasione dei loro incontri.la "tonda gentile"Altro prodotto di eccellenza di questo territorio è lei, la “regina”, la “tonda gentile”, la NocciolaPiemonte IGP, particolarmente apprezzata per i suoi eccellenti parametri qualitativi quali formasferoidale del seme, gusto ed aroma intatti anche dopo la tostatura, facilità di pelatura, buoneproprietà di conservazione, e non ultimo la dolcezza. Caratteristiche che, dopo uno scientificoconfronto con altre varietà, le hanno valso l’appellativo di “nocciola più buona del mondo” e larendono ambasciatrice d’eccellenza senza rivali del territorio. Oggi la produzione è quasi totalmenteassorbita dalla pasticceria, ove l’utilizzo della nocciola esalta le specialità tipiche legate alterritorio: dai gelati artigianali alla crema di nocciole, dal torrone ai tradizionali brut e bon (dolcettiirregolari composti di una miscela di nocciole, mandorle, zucchero, albume e vaniglia), senzadimenticare il prodotto più rinomato, la famosa torta di nocciole, nella quale al gusto non si devepercepire la farina. La Tonda Gentile trova però la sua massima esaltazione nell’incontro conil cioccolato e nella cioccolateria di alta qualità: dai gianduiotti alla barra fondente con fruttointero tostato. Sebbene più sperimentali, non vanno infine dimenticate anche le salse salate di