PRESI NEL SACCHETTO - Nuovoconsumo.it

DOSSIERsalmonella o i pesticidi) sono decisamentein calo. Questo è dovuto adalcuni fattori convergenti, a partireda quelli normativi: in questi annitutta l’Unione Europea si è dotata distrumenti legislativi tesi ad aumentarela sicurezza in tutte le fasi della produzionecon regole stringenti per dirlaall’inglese “from farm to fork” (“dallafattoria al forchetta”). Ma certamenteun altro tassello fondamentale sonostati i consumatori, sempre più esigentie attenti, che grazie alle loroscelte hanno saputo premiare chi glioffriva le migliori garanzie, infinele grandi aziende alimentari e delladistribuzione italiane che hannopuntato decisamente sui temi dellasicurezza».Quali sono oggi i principali fattoridi rischio e da dove vengono? «Se siguarda ai dati rilevati dal sistema diallerta comunitario si scopre che iprincipali rischi legati agli alimentisono le micotossine, tossine prodottein natura da molti funghi enon eliminabili, ma solo riducibilicon una corretta gestione di tutta lafiliera produttiva, o i contaminantida imballaggi, ovvero sostanze usateper la fabbricazione dei contenitoriche possono in alcuni casi passareal prodotto. Questi nella poco invidiabileclassifica precedono di granlunga i residui da fitofarmaci, i metallipesanti, gli additivi e i coloranti...».MARCHIOdi garanziaMa ovviamente l’impegno più rilevantedi Coop è quello rivolto aiprodotti a marchio, con un’enfasitutta indirizzata all’attività di prevenzionecon una sorta di decalogo deiprincipi e delle regole cui si fa riferi-Dunque è cambiato qualcosa rispettoa qualche anno fa e perché? «Credoche il cambiamento principale sialegato da un lato alle disponibilità dinuove metodologie di analisi, semprepiù sofisticate, dall’altro alla progressivadelocalizzazione delle produzioniche ci obbliga a pensare in terminidi analisi del rischio in modo totalmentedifferente. In effetti la cronacadegli ultimi anni mette sempre piùin luce quelli che in gergo tecnico sichiamano “rischi emergenti” quali appuntole micotossine, le segue a pag. 44MENU COOPQualità, rispetto dell’ambiente, controlli attenti e regolechiare: Coop a difesa della salute del consumatore.Gli impegni di Coop sui temi delladifesa della salute del consumatoree dell’ambiente non rappresentanoun’iniziativa commerciale dell’ultimaora. Si tratta di una priorità assoluta,di obiettivi da sempre previstinegli statuti delle Cooperative diConsumatori e Coop può documentareuna storia antica ricca di fatti erisultati concreti.In qualità di...«Parlando di salubrità la GrandeDistribuzione – spiega MaurizioZucchi, direttore qualità di Coop Italia– ha responsabilità precise sotto diversipunti di vista. Innanzitutto ha unaresponsabilità diretta per le fasi di ricevimento,stoccaggio, manipolazione evendita delle merci. Da questo punto divista ci sono alcuni concetti chiave chesono anche priorità nei comportamenti:la rotazione delle merci, la gestione dellacatena del freddo e il rispetto dei tempidi conservazione».Altrettanto importante per Coop è poiil ruolo del “fattore umano”: l’addestramentoe, ancora di più, la formazionee la sensibilizzazione dell’addetto direparto sono elementi indispensabili percreare una cultura dell’igiene, una completaadesione e familiarità al concettodi buone pratiche di lavorazione.«Su quest’area – continua Zucchi– è stato attuato in Coop un interventocapillare attraverso un ProgettoFormazione e Comunicazione rivolto atutti gli addetti per assicurare la massimaqualità igienica al consumatorefinale». Ma Coop ritiene di dover svolgereun ruolo attivo anche a monte: inquella che viene chiamata la politicadi “non neutralità” nei confronti dellaproduzione. «Nessun atteggiamentopoliziesco o, addirittura, belligeranteverso i fornitori – sottolinea Zucchi– ma solo senso di responsabilità di unacatena distributiva che intende sviluppareun’azione di selezione dell’offertaproveniente dal mondo produttivo».42 NUOVO CONSUMO