MENU n.97 Macelleria - Marzo 2016

L'EDITORIALE Perché dedicare una rivista interamente alla macelleria? Non solo perché Menù, azienda leader del settore alimentare, rivolge le sue specialità anche a questo settore, ma soprattutto perché si tratta di un ambito in fermento, ricco di idee, dove anche il macellaio si reinventa facendo diventare la sua attività un punto di riferimento per la qualità della carne, ma anche un luogo piacevole dove poter trovare spunti e ricette, e magari fare assaggi in happy hour degni dei locali più di tendenza. Chiara Papotti, consulente enogastronomica e blogger, in questo numero parla di “macellaio dinamico” un artigiano delle carni che alimenta il suo legame con il cliente con proposte studiate e un’esperienza del cibo, anche emozionale, che lo fa tornare in negozio. Il banco macelleria diventa uno spazio di creatività, ricco di ricette che stupiscono - molte ne troverete in queste pagine - ma anche di specialità e prodotti gustosi e di qualità che accompagnano e valorizzano la carne. acelleria R I V I S T A S P E C I A L I Z Z A T A D I R I C E T T E P E R I M A C E L L A I <strong>Marzo</strong> <strong>2016</strong> (Supplemento al N. 97) Proprietà MENÙ s.r.l. Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo) Redazione, Editore, Pubblicità, Diffusione EDITORIALE MODA S.R.L. 41124 Modena - Via Giardini, 476 Direzionale 70 - Scala N Tel. 059342001 menu@editorialemoda.com Direttore Responsabile MARIA MURATORI CASALI Direttore Editoriale ANTONELLA MONZONI Redazione LUCIA NAVA Computer Graphic MARCO MONZONI Consulenza gastronomica GIANLUCA GALLIERA MONICA COPETTI TOMMASO RUGGIERI BARBARA BENVENUTI LEONARDO PELLACANI GIOVANNI PACE GIOVANNI FANTI DIEGO PONZONI Hanno collaborato a questo numero ANNA ROSA BARBIERI DANIELA RAGAZZI GIANFRANCO TOSO CHIARA PAPOTTI Per le foto DAVIDE SPANO STUDIO L’ATELIER Pubblicità ANTONIO VILLANTI Tel. 059342001 - Fax 059351290 avillanti@editorialemoda.com Pubblicità inferiore al 50% Registrazione Trib. Civile e Penale di Modena n. 1108 del 18/01/1992 Nr. Registro R.O.C. 158941 ISSN: 1127-0489 Printed in Italy - Stampato da LITOPAT S.P.A. - Verona La riproduzione delle foto originali non è permessa. La riproduzione degli articoli è permessa solo su autorizzazione scritta e citando la fonte. Scritti e foto inviate alla redazione non saranno restituite. MENÙ è un trimestrale di specialità alimentari per la ristorazione. Viene distribuito in abbonamento presso macellerie, ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche, etc. in tutta Italia e all'estero. Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento: l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato, oltre che per l’invio della rivista, anche per l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso. 3