MENU n.98 - Aprile/Giugno 2016

laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2017
PIZZA TARTUFATA
ricetta della pizzeria Europa di Piazza Armerina (En)
Titolari: Flavio e Fabio Miraglia
Pizzaioli: Flavio e Fabio Miraglia, Filippo Legname e Antonio Crea (aiuto
pizzaioli)
Servita da: Giuseppe Gallone
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella fior di latte, Grancrema di
porcini al tartufo Menù, speck, pepe nero
Procedimento: stendere sul disco di pasta la Grancrema di porcini al
tartufo, quindi distribuirvi sopra la mozzarella fior di latte a tocchetti e
fettine sottili di speck. Completare con una spolverata di pepe nero e
infornare la pizza. A cottura ultimata servire subito.
La pizza Selvaggia della pizzeria O’Scugnizzo.
Sopra da sinistra. Alan Torres, Stefano Stefan agente Menù e
Rita Torres responsabile sala.
PIZZA SELVAGGIA
ricetta della pizzeria O’Scugnizzo di Sedico (Bl)
Titolare: Firial s.a.s.
Pizzaiolo: Alan Torres
Servita da: Stefano Stefan
Ingredienti: un disco di pasta, Polpa di pomodoro Polpavera
fine Menù, Carciofi a fette Natura Menù, Tris di olive piccantine
Menù, pancetta, mozzarella di bufala, origano selvatico
siciliano
Procedimento: stendere la Polpavera fine Menù sul disco di
pasta, aggiungere la pancetta, poi i carciofi Natura Menù.
Infornare la pizza nel forno a legna. A cottura ultimata
completare la farcitura con la mozzarella di bufala e l’origano
selvatico siciliano. Servire su un tagliere di legno.
Lo staff della pizzeria Europa di Piazza
Armerina e la loro Pizza Tartufata.
MAXI PIZZA VULCANO
ricetta della pizzeria Joe Pizza
di Pozza di Fassa (Tn)
Titolari e pizzaioli: Luca Canal e
Manuel Valentini
Servita da: Mauro Vasselai
Ingredienti: due dischi di pasta del diametro
di 50 cm., mozzarella fior di latte, Porkotto
Benserviti Menù, Salsa di fuoco Menù,
olio extra vergine di oliva Menù, basilico,
prezzemolo
Procedimento: stendere sul primo disco di
pasta la salsa di fuoco Menù e di seguito
distribuirvi sopra la mozzarella a tocchetti
e fettine di Porkotto Menù. Ricoprire con
il secondo disco di pasta e infornare la
pizza. A cottura ultimata completare la
farcitura con altre fettine di Porkotto, foglie
di basilico, prezzemolo tritato e un filo d’olio
extravergine a crudo. Servire fumante.
4
Luca Canal con la sua
Maxi Pizza Vulcano.