MENU n.98 - Aprile/Giugno 2016

Da sinistra
l’agente
Francesco
Losappio con
Giuseppina e
Antonio della
pizzeria Le
Fiamme.
PIZZA LE FIAMME
ricetta della pizzeria Le Fiamme di Pignola (Pz)
Titolari: Fratelli Deluca
Pizzaioli: Antonio con la mamma-chef Giuseppina Traficante
Servita da: Francesco Losappio
Ingredienti: un disco di pasta da 250 g., Polpa di pomodoro Polpavera fine taglio fine Menù,
mozzarella fior di latte, Funghi prataioli trifolati in asettico Menù, Olive nere a rondelle Menù,
pancetta lucana piccante stagionata, salame lucano piccante stagionato,
olio extra vergine di oliva Menù
Procedimento: sul disco di pasta lievitata per oltre 24 ore stendere un velo d’olio extravergine,
quindi distribuirvi sopra la Polpavera fine, la mozzarella fior di latte a tocchetti, i funghi prataioli, le
olive nere a rondelle, e infine fettine sottili di pancetta e salame. Infornare la pizza in forno a legna
preriscaldato e, a cottura ultimata, servirla calda e filante.
BRUSCHETTA TULOT
ricetta della Speck Stube Alimonta di S. Antonio Mavignola (Tn)
Titolari: Fiore Alimonta e la moglie Margherita
Chef: Orvil e Johan
Servita da: Vittorio Martini
Ingredienti: Pane Bruschetta…Mia Menù, Formaggio Bruschetta…Mia Menù, Passata di pomodoro
Menù, Peperonepronto Menù, Friarielli cime di rapa “piccantine” Menù, pancetta fresca a fettine
Procedimento: stendere su una fetta di pane per bruschetta la passata di pomodoro, quindi
distribuirvi sopra il formaggio a tocchetti e di seguito i filetti di peperone e i friarielli. Completare con
fettine sottili di pancetta e tostare per qualche minuto nel grill. Servire subito.
La Speck Stube
Alimonta di S. Antonio
Mavignola (Tn).
Sotto, l’agente Vittorio
Martini (a destra) con
lo staff del locale.
Muhamed Afzlla della pizzeria
La Bottega di Bologna.
PIZZA FRIARIELLI
E KEBAB
ricetta della pizzeria La Bottega
di Bologna
Titolare e pizzaiolo: Muhamed Afzlla
Servita da: Victor
Ingredienti: un disco di pasta,
Polpa di pomodoro Polpavera fine in
asettico Menù, mozzarella fior di latte,
Friarielli cimette di rapa “piccantine”
Menù, kebab
Procedimento: stendere sul disco di
pasta la Polpavera fine e di seguito
distribuirvi sopra la mozzarella fior di
latte a tocchetti e le cimette di rapa
“piccantine” Menù. Infornare la pizza
e, a cottura ultimata completare la
farcitura con fettine di kebab.
PIZZA SBORONA
ricetta del ristorante-pizzeria Mavalà Cucina & Pizza
di Bologna
Titolare: Barbara Loro
Pizzaiolo: Antonio
Servito da: Valeria Grandi
Ingredienti: un disco di impasto ai cereali non trattati (farro,
kamut, lupino, quinoa, germe di grano, crusca), mozzarella di
bufala campana, ricotta salata, Soleggiati pomodori a spicchi
Menù, Carciofi alla romana Menù
Procedimento: stendere un disco di impasto ai cereali e
distribuirvi sopra la mozzarella di bufala a tocchetti, i pomodori
Soleggiati e i carciofi alla romana tagliati a spicchi. Infornare la
pizza e, a cottura ultimata, completare la farcitura con filetti di
ricotta salata grattugiata. Servire fumante.
Barbara e Antonio del ristorante-pizzeria
Mavalà Cucina & Pizza di Bologna.
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