Flip_Mai2016
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kulinarisch kulTur JOkEr 31<br />
Königlich genießen!<br />
Den hervorragenden Bio-Spargel von Friedrich Lampp kann man auch in der Sulzbach-Straussi genießen<br />
Fotos: Nicole Lampp<br />
Spargel mit Dreisamtäler Räucherlachs<br />
Ein Besuch in Englers Weinkrügle<br />
Sicherlich gibt es in unserer<br />
Region vielfältige Angebote<br />
sich während der „Spargelzeit“<br />
am „königlichen Gemüse“<br />
zu laben und zu erfreuen.<br />
Mit „Englers Weinkrügle“ in<br />
der historischen Freiburger<br />
Altstadt haben wir uns zur<br />
Berichterstattung heute für<br />
einen Ort entschieden, an dem<br />
einiges zusammen kommt:<br />
Traditionell urgemütliche<br />
Gasträume, Wirtin Christa<br />
und Wirt Karlheinz Engler,<br />
die noch selber kochen, eine<br />
solide regionale Frischeküche<br />
sowie, passend zum Spargel,<br />
eine Palette hiermit korrespondierender<br />
badischer<br />
Weine.<br />
Im Frühjahr sind das die<br />
filigran, fruchtigen Sommerweine,<br />
wohl 30 hiervon vom<br />
Kaiserstuhl, der Ortenau oder<br />
aus dem Markgräflerland alleine<br />
im offenen Ausschank.<br />
Kommt der Herbst, dann bevorzugen<br />
die Gäste wieder<br />
die schweren Roten. Nun aber<br />
zum Spargel: Der Spargel mit<br />
Dreisamtäler Räucherlachs ist<br />
eine der regionalen Spezialitäten<br />
des Hauses. Das Gemüse<br />
wird in einem Sud von Salz,<br />
Zucker und Butter bissfest<br />
gekocht, der Lachs wird in<br />
Scheiben geschnitten und mit<br />
dem Spargelfonds übergossen,<br />
Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie<br />
oder Bärlauch runden<br />
das feine Gericht ab.<br />
Sie mögen es lieber ein wenig<br />
südländischer? Dann wäre<br />
der Spargel Pecorino (italienischer<br />
Schafskäse) vielleicht<br />
etwas für Sie. Bei meinem<br />
Blick in die saubere, aufgeräumte<br />
Küche, haben mich am<br />
meisten die vielen Eimerchen<br />
mit den mannigfachen, frischen<br />
Kräutern beeindruckt.<br />
Damit gewürzt, dürften auch<br />
andere saisonale Spezialitäten<br />
des Hauses, wie die<br />
Schwarzwälder Forellen oder<br />
die Wildgerichte, im Herbst<br />
trefflich munden.<br />
Sahar F. Kratz<br />
Aus eigenem Anbau:<br />
Spargel, Äpfel, Salate, Karotten, Kräuter...<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo 15:30 bis 18:30 Uhr . Mi 15:30 bis 18:30 Uhr<br />
Fr 15:00 bis 18:30 Uhr . Sa 8:30 bis 12:30 Uhr<br />
Ruh’s Obstladen<br />
uns zu finden lohnt sich!<br />
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Ruh_s_Obst_0013328715_1_frings.p<br />
haenslers-laedele@web.de<br />
www.haenslers-laedele.de.vu<br />
W E I N G U T<br />
Familie Hänsler<br />
Riedgraben 4<br />
79112 Waltershofen<br />
Tel. 07665 8448<br />
Handy 0176 35303509<br />
täglich<br />
frischer<br />
Spargel<br />
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N O L L
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