MENU n.99 - Luglio/Settembre 2016
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
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INSALATA FANTASIA DI MARE<br />
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 400 g. di Èmaremix, 45 g. di Soleggiati pomodori a spicchi,<br />
40 g. di Olive nostraline denocciolate, Olio extra vergine di oliva, Pepe rosa<br />
Ingredienti: 90 g. di zucchine, 90 g. di carote, 45 g. di pomodori ramati, lattughino<br />
fresco, prezzemolo, sale<br />
Procedimento: lavare le verdure e mondarle: eliminare la parte centrale delle zucchine, pelare<br />
le carote, privare dei semi i pomodori ramati. A questo punto tagliare a listarelle le zucchine<br />
e le carote, quindi salarle. Tagliare a striscioline anche i pomodori, poi trasferire in una ciotola<br />
le verdure preparate; unire il misto di pesce Èmaremix, le olive nostraline e i pomodori<br />
Soleggiati. Mescolare con cura gli ingredienti e condire con olio extra vergine di oliva.<br />
Distribuire nei piatti le foglie di lattughino e accomodarvi sopra l’insalata di mare. Completare<br />
con un fi lo d’olio extra vergine a crudo, prezzemolo tritato e una macinata di pepe rosa.<br />
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