MENU n.99 - Luglio/Settembre 2016
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
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lla opea dei apoi<br />
on le peliae ani eine<br />
di Giovanni Coppiello<br />
eliioe iee on lai di Cavallo<br />
o pe pae oe<br />
• Dose per 4 persone<br />
• ½ cipolla di tropea tagliata sottile<br />
• 5 cucchiai abbondanti di sugo di pomodoro<br />
• Olio extra vergine di oliva q.b.<br />
• 100 gr. di sfilacci di equino<br />
• ½ vasetto di panna da cucina<br />
Durante la cottura della pasta in acqua salata, in un tegame far<br />
imbiondire la cipolla con olio extra vergine di oliva, aggiungere il<br />
sugo di pomodoro e gli sfilacci e continuare la cottura per circa 5<br />
minuti.<br />
Scolare la pasta avendo cura di conservare un po’ di acqua di<br />
cottura, farla saltare in padella con il sugo precedentemente<br />
preparato aggiungendo un po’ di acqua di cottura, 2 cucchiaini di<br />
grana e la panna.<br />
Tel. 049 893 6728<br />
ioo iao<br />
• Dose per 4 persone<br />
• ¼ di cipolla di tropea<br />
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva<br />
• 50 gr. sfilacci di equino<br />
• ½ bicchiere di vino bianco secco<br />
• 1 noce di burro,sale pepe<br />
• 3 cucchiai formaggio grana<br />
• 1 litro di brodo di carne o vegetale<br />
Preparare un soffritto di cipolla, aggiungere il riso e tostarlo, versare<br />
mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, continuare la<br />
cottura con il brodo. Quando il riso è cotto spegnere il fuoco ed<br />
aggiungere il grana, gli sfilacci e mantecare con il burro.<br />
In alternativa: Prepara una crema di zucca e per cuocere il risotto<br />
procedi come sopra. A fine cottura a fuoco spento aggiungere gli<br />
sfilacci, 2 cucchiai di grana e mantecare.<br />
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