MENU n.99 - Luglio/Settembre 2016
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
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Un'Estate di mare e natura - Insalate di mare e cereali protagonisti, per ricette fresche e veloci, all'insegna del benessere
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lericettedellochef<br />
DARNA DI BRANZINO SU<br />
SPINACETTI CROCCANTI E<br />
DADOLATA DI VERDURE AL TIMO<br />
RICETTA DELLO CHEF GIOVANNI PACE<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 180 g. di Dadolata di verdure,<br />
Olio extra vergine di oliva<br />
Ingredienti: sei filetti di branzino per un totale di 720 g.,<br />
360 g. di spinaci freschi puliti, timo fresco, pepe, sale<br />
Procedimento: dividere in due parti i fi letti di branzino, quindi in una<br />
padella scaldare un poco d’olio extra vergine e dorare per qualche<br />
minuto il pesce dal lato della pelle. Nel frattempo lavare con cura gli<br />
spinaci, poi, in una casseruola, saltarli velocemente con un fi lo d’olio in<br />
modo da lasciarli croccanti; insaporire con pepe e sale. Scolare infi ne la<br />
dadolata di verdure dal liquido di governo e rosolarla sul fuoco insieme<br />
ad altro olio extra vergine, inserendo a fi ne cottura le foglioline di timo.<br />
A questo punto comporre il piatto disponendo al centro gli spinaci<br />
e accomodandovi sopra due fi letti di branzino. Completare con un<br />
cucchiaio di verdurine saltate e con un fi lo d’olio a crudo.<br />
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