MENU n.99 Macelleria - Novembre 2016
Rivista specializzata di ricette per i macellai
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MACELLERIA SPAGNA<br />
GIRONA BRAVA<br />
Il 4 aprile <strong>2016</strong> si è svolto un corso di macelleria Menù a<br />
Girona, in Spagna, presso il Complet Hotel dove hanno<br />
partecipato 28 macellerie della città e della zona, e tutti<br />
sono rimasti molto soddisfatti della dimostrazione curata<br />
da Monica Copetti, chef Menù, che ha mostrato varie<br />
preparazioni a base di carne e di prodotti Menù.<br />
Le preparazioni:<br />
• Polpette con Pani colorati, Crema di Salvia,<br />
Crema di Rosmarino e Salsa di Fuoco<br />
• Pollo impanato con Pani Colorati<br />
• Girella di carne macinata con Funghi Prataioli in asettico<br />
• Tramezzino con Pesto ai Pistacchi<br />
• Peperoni ripieni di carne con Crema di Peperoni Rossi<br />
e Capperi<br />
• Zucca ripiena di carne e Crema di Zucca<br />
• Tulipano di lombo di maiale e carne macinata di pollo<br />
con Pesto di Agrumi<br />
• S’Panito con tartare di carne condita con Salsadoro,<br />
Olive Nostraline e Capperi<br />
• Straccetti di pollo con Soleggiati Pomodori a spicchi e<br />
Tris di Olive Piccantine<br />
• Piadine alla salsiccia con formaggio Bruschetta...Mia,<br />
Gransalsa di Porro in asettico e Crema con Tartufo<br />
• Pizza di carne con base Pizza, formaggio Bruschetta...Mia<br />
e Pesto alla Genovese<br />
• Croissant con Crema con Tartufo<br />
• Zucchine ripiene<br />
4<br />
Abril <strong>2016</strong>: demostración en Complet Hotel con la<br />
asistencia de 28 personas. Monica Copetti, chef Menù,<br />
ha realizado una gran trabajo muy profesionalmente y<br />
los asistentes quedaron muy contentos tanto con los elaborados<br />
realizados como con el trato.<br />
Elaborados:<br />
• Albondigas con pan de colores, Crema de Salvia,<br />
Crema de Romero y salsa de Fuoco<br />
• Empanado de Pollo con pan de colores<br />
• Girella de carne picada con champiñón en asettico<br />
• Tramezzino con pesto de pistacho<br />
• Pimientos rellenos de carne con crema de peperoni rossi<br />
y alcaparras<br />
• Calabaza de carne con creme di zuccha<br />
• Tulipan de lomo de cerdo y carne picada de pollo con<br />
pesto de Agrumi<br />
• Tartare sobre S’Panito y diferentes formas con Salsadoro,<br />
olive nostraline y alcaparras<br />
• Straccetti de polo con Soleggiati, Tris d’olive<br />
• Piadinas de salsicha con queso Bruschetta...Mia, salsa de porro<br />
y crema de tartufo<br />
• Pizza de carne con base pizza, queso Bruschetta...Mia,<br />
pesto a la genovese, soleggiati.<br />
• Croissants con crema de tartufo<br />
• Calabacin relleno<br />
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