ORIZZONTE n°2 - 2017 ok

sette con divisioni ± lineari e la cui lunghezza non
eccede mai il raggio dell’ombrella; alla base delle
ombrelline secondarie sono presenti brattee di
dimensioni più piccole e con lamina della stessa
forma, ma con meno divisioni; fiori minuti, delicatamente
profumati, o quasi inodori, zigomorfi
e con 5 petali da biancastri a ± rosati, quelli
più esterni all’ombrella di dimensioni maggiori;
al centro dell’ombrella è generalmente presente
(ma può anche non esserci) un fiore sterile con
corolla di un colore porporino.
Carota selvatica assai scuro,
tendente al nero. La carota
selvatica fiorisce da aprile a
ottobre inoltrato. I frutti sono
acheni da bruni a rossastri
a maturità, da ovali a ellittici, con due ordini di
coste longitudinali, uno con soli peli semplici, l’altro
portante solo aculei; durante la fruttificazione
le brattee alla base della infiorescenza tendono a
chiudersi a protezione dei frutti assumendo spesso
una forma globosa.
2. 5.
Proprieta’ medicinali e curiosita’:
3.
sono state segnalate numerose
sostanze: acetone, asarone,
colina, etanolo, acido formico,
saccarosio, glucosio, glutatione,
asparagina, Carotene, vitamine
B1, B2, C, PP, E, D. La pianta contiene inoltre glucidi,
provitamina A, vitamina B e C, sali minerali e
pectine. In fitoterapia è indicata come vitaminica,
rimineralizzante, stimolatrice delle difese immunitarie,
oftalmica, diuretica e cicatrizzante. Per applicazioni
dermatologiche, dai semi si ottiene un
olio essenziale, utilissimo per la cura della psoriasi,
degli eczemi e delle dermatiti. I semi e i frutti della
carota selvatica hanno proprietà diuretiche. L’infuso
di carota selvatica è efficace in caso di difficoltà
di urinare.
L’olio dal delicato profumo di
4.
iris, si impiega in profumeria e
nelle creme antirughe miscelato
e combinato con altri oli di origine
vegetale. Le radici si impiegano
nell’industria per l’estrazione di carotene e
di coloranti. Utilizzata anche per la preparazione
delle più note maschere di bellezza, la cui ricetta
prodigiosa sembrerebbe essere una miscela perfetta
della polpa di questa pianta, con avocado e
cetriolo. Le radici della carota selvatica hanno proprietà
che attenuano le infiammazioni dello stomaco
e dell’intestino, stimolano la diuresi, depurano
l’organismo, purificano e decongestionano le pelli
arrossate dalle scottature. La carota selvatica si rivela
particolarmente efficace nella protezione della
pelle e facilita l’abbronzatura impedendo l’aggressione
dei raggi ultravioletti. Dai semi si estrae un
olio usato in profumeria. L’infuso dei semi stimola
la digestione ed è di sollievo nelle affezioni delle vie
urinarie.
Impieghi in cucina: si possano
usare le foglie tenere in insalata
e le radici tagliate a pezzi
e fatte bollire, poi condite. Dai
semi si estrae un olio, utilizzato
nella fabbricazione di liquori e
nella preparazione di composti aromatici.
Ricette:
Risotto con gallinacci e carote selvatiche. Si fa
tostare il riso (varietà Carnaroli o Vialone nano)
nell’olio misto a burro con dello scalogno tritato
finissimo, si aggiunge mezzo bicchiere di un buon
vino bianco secco tipo orvieto, Vermentino, Lugana
o Verdicchio e si lascia evaporare. Si unisce un
fine trito di radici già sbollentate di carota selvatica
e i funghi (Cantharellus cibarius) a piccoli pezzi.
Si prosegue la cottura aggiungendo gradualmente
un buon brodo di carne finché il riso è al dente.
Si spegne la fiamma, si aggiunge una bella noce di
burro e si manteca con il formaggio grana.
Orizzonte Magazine • 61