Gulli Gennaio2018 Completo_Low

RICETTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 piedini di
maiale 4 salsicce 600 g di costine di maiale
600 g di verza 200 g di porro 200 g di
carota 100 g di sedano 1 carota e 1 gambo
di sedano in più, qualche foglia di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva bio
Consilia 1 bicchiere di vino bianco secco,
qualche cucchiaio di brodo vegetale 4 fette di
pane casereccio.
PREPARAZIONE: Pulire la carota e il gambo
di sedano. Metterli in una pentola capiente
con acqua fredda, quindi portare a bollore.
Tuffare in acqua bollente i piedini tagliati in
quarti. Cuocere circa 40 minuti, quindi estrarli,
disossarli e tagliarli a pezzetti. Bucare le salsicce
e cuocerle in acqua bollente circa 30 minuti.
Mettere su un fornello una piastra antiaderente
e, quando è ben calda, disporvi le costine,
Bottagio Pavese
cuocendole un paio di minuti per lato, finché
non sono dorate e hanno perso parte del loro
grasso.
Nel frattempo, tritare il porro, la carota e il
sedano e far rosolare con un cucchiaio di olio.
Aggiungere le costine di maiale, i pezzetti di
piedino e le salsicce, e sfumare con un bicchiere
di vino bianco secco.
Bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale
e lasciare cuocere coperto, a fiamma bassa
per almeno 1 ora e 30 minuti. Aggiungere altro
brodo se necessario.
Tagliare la verza a striscioline e aggiungerla
nella pentola. Cuocere ancora 20-25 minuti,
rimestando qualche volta, in modo che la verza
resti ancora un pochino croccante. Regolare
di sale e di pepe. Far tostare quattro fette di
pane casereccio qualche minuto sotto il grill
del forno, per accompagnare il bottagio.
MEDIA
30’
2H 30’
Vino consigliato
La
scelta è ampia,
si
può seguire la
tradizione con
un Buttafuoco
Storico
dell’Oltrepò
Pavese
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