NUTSPAPER PRUGNE

Standard di commercializzazione DELLE PRUGNE SECCHE
Per valutare la qualità dei frutti ci si basa sull’Unece Standard DDP-07,
riguardante il controllo della qualità commerciale e di marketing delle
prugne secche.
1. DEFINIZIONE DEL PRODOTTO
Questo standard si applica alle prugne secche ottenute da certe varietà
di prugne cresciute da Prunus domestica L. considerate adatte all’essiccazione
e destinate al consumo, che possono essere con o senza
nocciolo e sono state ottenute tramite disidratazione controllata.
Dolcificanti e zuccheri non possono essere aggiunti.
Questo standard non si applica a prugne che hanno subito le normali
operazioni collegate a preparazioni speciali (prugne nel succo, sciroppo
o brandy o prugne ripiene, eccetera).
2. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA QUALITÀ
Lo scopo dello standard è quello di definire i requisiti di qualità delle
prugne secche allo stadio di controllo in esportazione dopo la preparazione
e il confezionamento.
Requisiti minimi
In tutte le categorie soggette alle disposizioni speciali per ogni classe
e alle tolleranze ammesse, le prugne secche devono essere:
• preparate da frutti fisiologicamente maturi;
• intere o senza nocciolo, senza peduncoli;
• carnose, la polpa dev’essere elastica e flessibile;
• ricoperte da una buccia rugosa;
• sane, un frutto affetto da decomposizione o danneggiato in maniera
tale da renderlo inadeguato al consumo è escluso;
• pulite e praticamente prive di materiale estraneo visibile;
• prive di insetti e acari vivi, qualunque sia il loro stadio di sviluppo;
• prive di danni visibili causati da insetti, acari o altri parassiti;
• prive di odori e/o sapori estranei.
La condizione delle prugne secche deve essere tale da garantirle di:
• sopportare il trasporto e il maneggiamento,
• arrivare in condizioni soddisfacenti al luogo di destinazione.
Contenuto d’umidità
Il contenuto d’umidità delle prugne secche non deve superare il 35
per cento.
Per prugne con un contenuto d’umidità elevato, possono essere usati
conservanti a seconda delle norme applicabili nel paese importatore.
I conservanti posso essere usati in conformità con la legislazione del
paese importatore. Le prugne reidratate contengono normalmente
conservanti.
Classificazione
A seconda del tipo di presentazione, le prugne sono classificate in una
o due categorie sotto definite:
• Le prugne intere sono classificate in una categoria chiamata
“PRUGNE” - “Classe I”: devono essere di buona qualità e caratteristiche
della varietà o tipo commerciale di prugne usate. Possono
mostrare lievi difetti superficiali e difetti di colore, a patto che questi
non interessino l’aspetto generale del prodotto o la qualità, il mantenimento
della qualità o la sua presentazione nella confezione.
• Le prugne senza nocciolo sono classificate in due categorie sotto
definite:
“Prugne senza nocciolo” - “Classe I”: le prugne in questa categoria
devono essere denocciolate con un processo appropriato in
modo da minimizzare il danno alla buccia, e il numero di tagli necessari
a denocciolare le prugne è limitato a due;
“Prugne denocciolate con pressione” - “Tipo E” o “Classe II”: le
prugne in questa categoria possono essere denocciolate con pressione.
Il numero di tagli necessari per denocciolare queste prugne
non è limitato.
3. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA CALIBRATURA
Qualunque sia la loro modalità di confezionamento, le “prugne” e le
“prugne denocciolate” devono essere state precedentemente calibrate
in base al numero massimo e minimo di prugne in 500 g (o in 1 lb (453
g)), in rapporto al contenuto d’umidità segnato sulla confezione in base
alle seguenti scale:
Tolleranze nella qualità
A. Denominazioni europee “PRUGNE”
Denominazioni
Numero di prugne
per 500 g
Numero di prugne
per 453 g
Giganti Non più di 44 prugne Non più di 40 prugne
Molto grandi Da 44 a 55 prugne Da 40 a 50 prugne
Grandi Da 55 a 66 prugne Da 50 a 60 prugne
Medie Da 66 a 77 prugne Da 60 a 70 prugne
Piccole Da 77 a 99 prugne Da 70 a 90 prugne
Molto piccole Più di 99 prugne Più di 90 prugne
B. Denominazioni americane “PRUGNE”
Denominazioni
Numero di prugne
per 500 g
Numero di prugne
per 453 g
Jumbo Non più di 28 prugne Non più di 25 prugne
Extra grandi Da 28 a 44 prugne Da 25 a 40 prugne
Grandi Da 44 a 66 prugne Da 40 a 60 prugne
Medie Da 66 a 94 prugne Da 60 a 85 prugne
Piccole Da 94 a 110 prugne Da 85 a 100 prugne
C. “Prugne denocciolate” - “Classe I”
Per le “prugne denocciolate” il calibro è determinato dal conto effettuato
prima che il nocciolo fosse rimosso dalle prugne.
GRANDI: non più di 67 prugne in 500 g (non più di 60 in 453 g)
MEDIE: più di 67 prugne in 500 g (più di 60 in 453 g).
D. “Prugne denocciolate con pressione” - “Tipo E” o
“Classe II”
La calibratura delle prugne denocciolate con pressione non è obbligatoria,
a meno che queste non siano vendute in piccole confezioni
destinate al consumatore.
4. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE TOLLERANZE
Tolleranze nella qualità e dimensione devono essere ammesse in ogni
confezione per prodotti che non soddisfano i requisiti della categoria
indicata.
Tolleranze nella qualità
Difetti permessi
(percentuale per peso)
Prugne
Prugne
denocciolate
Prugne
denocciolate
con pressione
Classe I Classe I Classe II
a Tolleranze totali 12 12 15
b Difetti individuali
Entro i limiti delle tolleranze totali, i massimi permessi sono:
Colore e consistenza non
caratteristici
12 12 15
Spaccature 12 12 15
Danni alla buccia o alla polpa; calli;
danni da calore; danni da insetti
8 2 4
Fermentazione 4 2 4
Materiali estranei di origine vegetale 1 1 1
Leggera decomposizione; muffa 1 0.5 2
Frutta infestata da insetti o acari 0.5 0.5 0.5
c Per prugne denocciolate
Con nocciolo intero - 2 4
Con frammenti di nocciolo 2 2 4
Non sono accettate tolleranze per parassiti vivi.