Saletti/Ferrari: olimpo produttivo d'Italia - Anafi

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Saletti/Ferrari:
olimpo produttivo d’Italia
l’allevamento condotto da Laz-
È zaro, Tomaso e Marco Ferrari
che nel 2011 guida la classifi ca italiana
per kg proteine, con 476 kg e
13.813 kg di latte al 4,01% di grasso,
ma sarebbe riduttivo parlarne solo
come un allevamento che fa tanto
latte. Ai “Saletti”, prefi sso che deriva
dalla zona di Crema, vicina al fi ume
Serio, dove si trova questa azienda,
c’è di più. C’è una mandria di circa
un centinaio di vacche con PFT
988 - Rank 99 - con Tipo 0.91, ICM
1.02, IAP 0.96, che, coerentemente,
hanno avuto un punteggio di 82.2
all’ultima valutazione. Inoltre, c’è
una gestione attenta e capace che
è stata in grado non solo di raggiungere,
ma di mantenere i primi posti
per produzione da più di vent’anni.
E poi, c’è anche un “agriasilo” ovvero
un asilo nido adiacente all’azienda
agricola dove Elisa Ferrari, fi glia di
Tomaso e sorella di Marco, si prende
cura e fa giocare i bambini con
piccoli trattori in miniatura, li porta
a vedere vacche e vitelli e a conoscere
piante, fi ori, insetti dal vero. Una
nuova attività che, pur in un diverso
ambito, valorizza l’allevamento che
i fratelli Lazzaro e Tomaso avevano
rilevato a metà degli anni ottanta dal
loro padre Giuseppe e da suo fratello
Mario, iniziato negli anni sessanta
e incrementato negli anni settanta,
con la stalla all’aperto e la sala di
mungitura. Marco, fi glio di Tomaso,
sin da bambino si è appassionato
all’allevamento, del quale si occupa
a tempo pieno, dopo il diploma di
agraria. Parlando proprio dei loro record
produttivi, ci mostra una copia
di Bianconero dell’agosto 1991 nel
quale la famiglia Ferrari veniva fotografata
perché al vertice della classifi
ca latte della provincia di Cremona,
con 10.293 kg di latte, al 3,48% di
grasso e al 3,04% di proteine.
BIANCONERO . LUGLIO-AGOSTO 2011
L’allevamento della famiglia Ferrari a Crema (CR)
PROTAGONISTI NELLA SELEZIONE
di M. V.
I giovani della famiglia Ferrari, Marco, fi glio di Tomaso, con la moglie Elisa ed i fi gli Valentina,
Emanuel, Nevis e Claudio, fi glio di Lazzaro, studente di agraria
■ Certamente la grande quantità di
latte è sempre stata la vostra caratteristica,
c’è una selezione particolare
dietro?
Negli anni c’è stata un’evoluzione
costante, una crescita graduale che
ci ha portato ai livelli di oggi. La cosa
positiva è che non solo abbiamo aumentato
il latte, ma continuamente
anche i titoli, rispetto a quelli che
avevamo, appunto, nel 1991. La mia
prima convinzione di allevatore è
La stalla delle vacche da latte ai “Saletti” località del comune di Crema, dalla quale i Ferrari
hanno preso il prefi sso del loro allevamento. Marco Ferrari si occupa prevalentemente
dell’allevamento, con l’aiuto del padre Tomaso e dello zio Lazzaro

Saletti Shottle Palma ET
Norma
stata che ci vogliono basi genetiche
solide per poter affrontare ogni discorso
di miglioramento. E la genetica
è sempre stata la mia passione,
per cui nella selezione ho cercato di
tirar fuori il meglio, coniugando morfologia
e produzione: le belle vacche
piacciono a tutti, specie se unite alla
buona produttività. Negli ultimi anni
invece, consolidato tipo e latte, ci
siamo spostati verso i caratteri come
longevità, cellule, fertilità delle fi glie.
Stiamo iniziando a vedere i risultati
di questo approccio. Fino a qualche
anno fa, questi caratteri trasmessi
dai tori non erano noti, anche se
istintivamente l’allevatore si rendeva
conto che alcuni grandi riproduttori,
forti a produzione ma, ad esempio,
con il grandissimo difetto delle
cellule alte, non erano quello che
si voleva in stalla. Oggigiorno selezionare
per questi caratteri signifi ca
essere in grado di prevenire quelli
che sono tutti costi aggiuntivi: i tori
alti a cellule non li prendo neanche
in considerazione.
Saletti Iron Bossa
Saletti Nina
■ Su cosa basa la scelta?
Cerco di trovare il toro giusto per
ogni vacca. Non sono quello che
ha solo 3-4 tori per fecondare: nel
contenitore, ne avrò forse una quarantina.
Fecondo e mungo le vacche
e quindi sono in grado di conoscere
pregi e difetti di ciascun animale: mi
viene naturale usare un certo toro
per venire incontro ai loro requisiti.
Evito i grossi difetti e gli estremi. Di
tori italiani ne uso più adesso che in
passato, quando ho avuto qualche
delusione. Intendiamoci, non per sfi -
ducia nella selezione, sono convinto
che in Italia ci sia una grande base
genetica, ma credo che in passato
si cercassero troppo alcune linee di
sangue, rispetto a famiglie solide che
avevano dato prova di produttività e
punteggi alti. Noto che questa tendenza
è superata e mi fa piacere poter
contribuire alla selezione italiana
con fi gli di famiglie di vacche che,
nella mia stalla, hanno dato prove
ripetute di qualità costante. Tra poco,
fi nalmente, entrerà un fi glio di una
nostra vacca al Centro genetico.
■ Da che genealogia?
Dalla Saletti Shottle Palma, MB88 di
primo parto, fi glia di Saletti Patron
Pernilla MB89 e dietro a lei Saletti
Star Balance Grace MB87 di primo
parto. Palma è stata trapiantata 3 volte
con Bogart, Super e Planet, tutti
tori di mia scelta, perché di solito
mi riservo questa decisione finale.
Il torello è fi glio di Super e Palma è
gravida di Planet. Ha già due fi glie,
una, Saletti Baxter Ludmilla, è già
stata trapiantata con Jordan ed è
gravida di Jota. Di Super abbiamo anche
una manzetta che è stata testata
genomicamente e abbiamo visto che
la Palma trasmette le sue caratteristiche
alle progenie.
■ Che tipo di vacca è Palma?
È una vacca incredibile, penso che
sia l’animale più estremo che abbia
mai selezionato, una vera macchina
da corsa. Ha partorito due volte nella
BIANCONERO . LUGLIO AGOSTO 2011 9

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Al gruppo di Frisone si aggiungono una ventina di Piemontesi iscritte, linea vacca vitello,
anche loro selezionate. I vitelli vengono venduti svezzati a 4 mesi per l’ingrasso. Anche
sulle Piemontesi sono applicati i criteri di selezione genetica che contraddistinguono l’allevamento
Ferrari di Crema. L’obiettivo futuro dei Ferrari sarebbe di poter tenere anche
le manze nella stessa azienda, ma Marco non è ottimista sulla possibilità di costruire una
nuova stalla, dato che il comune ha imposto la non edifi cabilità della cascina, che si trova
nel Parco del Serio. Stranamente, a distanza di poche centinaia di metri, è stato da poco
costruito un enorme condominio di cinque piani; come sempre le attività agricole, che preservano
ambiente e territorio, nei piani regolatori sono considerate di scarsa importanza
stagione calda, non ha mai avuto un
calo di latte, un raffreddore, una minima
alterazione, un fastidio per tutta
la lattazione. Ha una previsione di
160 quintali da primipara con grasso
e proteine alte. È un animale alto,
molto fi ne, dairy con grandi diametri,
alta e lunga, ma molto forte.
■ Ci sono altre famiglie in stalla?
Quella della Saletti Iron Bossa E90,
una vacca di otto anni, fi glia di Saletti
Belltone Fulvia MB88. Bossa
ha già diversi parti alle spalle, ma è
una vacca “moderna” cioè di grande
facilità di gestione, mai un problema
di piedi o mammella. Come produzione
è inferiore a Palma - 140
quintali, con titoli molto alti - ed è
anche meno fi ne dal punto di vista
morfologico, ma è molto forte, con
una mammella molto solida. Anche
lei è sotto contratto dei Centri di f.a.
■ Quanto incide la selezione genetica
sulla vostra stalla?
È un lavoro che mi piace e mi appassiona,
come un hobby che remunera:
vendiamo embrioni e animali,
abbiamo appena inviato delle manze
gravide in Sicilia e ogni anno vendiamo
circa una quindicina di torelli
per monta naturale in Lombardia.
Le nostre primipare hanno un buon
punteggio medio; personalmente ri-
BIANCONERO . LUGLIO-AGOSTO 2011
tengo che la valutazione morfologica
dovrebbe premiare anche la durata
e la qualità della vacca più anziana.
Come allevamento non abbiamo mai
fatto mostre, ma in 10 anni abbiamo
avuto in stalla 32 Eccellente e 213
Molto Buono. Anche tra le vacche di
razza piemontese abbiamo selezionato
delle linee di sangue interessanti
e oggi abbiamo una mandria con
delle potenziali madri di tori.
■ Come è organizzata l’azienda
agricola?
Coltiviamo 60 ettari a mais e prato
stabile, tutto per consumo aziendale
e lavoriamo solo noi della famiglia.
Purtroppo qui a Crema abbiamo
spazio suffi ciente solo per le vacche
e le manze stanno in altra azienda,
in un paese poco distante da Crema,
dai 7 mesi di età, fi no a 7 mesi di
gravidanza. Averle in una stalla distante
crea qualche piccolo problema,
specie sul controllo dei calori.
Abbiamo ridotto l’età della prima
fecondazione a 14 mesi, mentre prima
aspettavamo i diciotto, ma ugualmente
qualcuna sfugge. Uso seme
sessato per l’80% sulle manze. Sino
allo scorso anno ero contento dei
risultati, quest’anno sono andati un
po’ calando, non so se dipenda dai
tori o altro. Sul seme italiano sessato
non posso lamentarmi perché ha
un’ottima fertilità.
■ Quali sono i problemi di una stalla
a così alta produttività?
I miei giorni parto-concepimento
non sono bassissimi - 162 giorni,
ultimo dato 2011 - ma credo siano
in parte dovuti al fatto che preferisco
aspettare che le forti produttrici
vengano in calore spontaneamente.
Quando una vacca partorisce bene
ci sono buone probabilità che
problemi nella lattazione non ce ne
siano e che mostri già il calore dopo
due settimane. La partenza è la cosa
fondamentale, in base a questo dato
decido se usare il seme sessato anche
su una pluripara. Credo che sia
importante avere costanti tutti gli
aspetti della gestione, senza cambiamenti
drastici o animali stressati, poi
occorre tempestività nel rilevare i
problemi e risolverli prima possibile.
■ Che tipo di alimentazione fate?
Teniamo due gruppi nelle vacche
asciutte e uno solo in lattazione. Nel
primo gruppo di asciutta diamo solo
fi eno di prato a volontà, in seguito,
tre settimane prima del parto, al
fi eno aggiungiamo anche 4-5 kg di
miscelata delle vacche in lattazione,
che è una razione unica per tutte le
vacche. Contiene 18 kg di silomais,
fi eno di medica, nucleo, una miscela
di fi occhi di mais e di orzo e semi di
lino. Ai vitelli diamo il colostro prima
possibile per due pasti, li teniamo a
digiuno per mezza giornata per consentirgli
di smaltire tutto il colostro
e poi iniziamo con il latte in polvere.
È un metodo che ci ha suggerito un
veterinario e abbiamo notato che
reagiscono meglio e assimilano tutto
quello che hanno bevuto, con una
migliore risposta anche in seguito.
■ Che cosa consiglierebbe ad un
allevatore per raggiungere una produzione
record?
Per prima cosa iniziare dalla genetica,
con una selezione mirata, non
cercare tori estremi, ma tori senza
grossi difetti: in pratica creare una
base solida sulla quale poter lavorare.
E poi sfruttarla con l’alimentazione,
non eccedere con gli insilati
perché la vacca non è nata per mangiare
alimenti conservati. Vedo che
le nostre vacche danno bene con
qualsiasi toro e capisco che questo
è il risultato di un percorso di selezione
che è iniziato tanti anni fa,
tuttavia è un processo continuo che
non si deve interrompere.