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RICETTE<br />
INVOLTINI DI MELANZANE E OLIVE<br />
DI RISO CON COULIS DI POMODORO<br />
30’<br />
25’<br />
Vino consigliato: con questo piatto<br />
si può abbinare un bianco come il<br />
Trebbiano d’Abruzzo<br />
MEDIA Trebbiano d’Abruzzo<br />
INGREDIENTI: 200 g di riso arborio bio Consilia<br />
100 g di farina 3 uova Consilia 4 dl di brodo<br />
vegetale (preparato con carota, sedano, cipolla e<br />
qualche gambo di prezzemolo) 2 dl di latte 3<br />
cucchiai di pasta di olive in vasetto 1 cipolla tritata<br />
100 g di provolone piccante Consilia 50 g di<br />
parmigiano grattugiato Consilia 8 cucchiai di olio<br />
extra vergine bio Consilia, più altri 4 cucchiai per la<br />
coulis di pomodori qualche goccia di tabasco<br />
100 g pangrattato Consilia 3 dl di olio per<br />
frittura Consilia sale q.b.. 2 melanzane 300 g di<br />
pomodori perini 2 mozzarelle di bufala Consilia<br />
12 filetti di alici sott’olio Consilia una dozzina di<br />
foglie di basilico.<br />
PREPARAZIONE: Preparare il risotto per le olive<br />
di riso: far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di<br />
olio evo, quindi aggiungere il riso, lasciarlo tostare.<br />
Portarlo a cottura, molto al dente, aggiungendo<br />
poco brodo per volta. Dopo 14 minuti, mantecare<br />
con il latte scaldato, il parmigiano reggiano<br />
grattugiato e il paté di olive. Far raffreddare,<br />
poi formare delle palline poco più grandi delle<br />
olive, mettere al centro un pezzetto di provolone<br />
e richiuderle. Passarle nella farina, nelle uova<br />
leggermente sbattute e nel pangrattato. Friggere<br />
nell’olio ben caldo e infilarle negli spiedini. Tuffare<br />
i pomodori in acqua bollente qualche secondo,<br />
poi spellarli e privarli dei semi e ridurli a tocchetti.<br />
Preparare una salsa al basilico, frullandolo con 4<br />
cucchiai di olio extra vergine di oliva. Affettare le<br />
melanzane spesse circa mezzo cm, conservando<br />
un po’ di buccia a parte. Spennellare le fette<br />
con l’olio evo rimasto e passarle sulla piastra<br />
2-3 minuti per lato. Farcire con la mozzarella<br />
di bufala sfilacciata, qualche pezzetto di<br />
pomodoro, qualche filetto di alici, condire con<br />
la salsa di basilico, arrotolare e fermare con<br />
uno stuzzicadenti. Tagliare a julienne la buccia<br />
e friggerla. Frullare i pomodori rimasti con 4<br />
cucchiai di olio, un po’ di sale e qualche goccia di<br />
tabasco. Servire la coulis con le polpettine e gli<br />
involtini di melanzana, decorando con la buccia<br />
fritta e qualche altra goccia di salsa al basilico.<br />
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