maggio completo

A cura di
Elena Maria Petrini
Lo scorso 21 aprile all’Iclab di Firenze si è tenuta la
manifestazione A Tavola con l’Arte promossa da Arkiwine
Un percorso gustativo ed estetico per spiegare il rapporto
tra arte e percezione sensoriale
di Elena Maria Petrini / foto Maurizio Mattei
Lo scorso 21 aprile, in occasione
della presentazione del primo Polo
Eno-Tecno-Art Arkiwine, presso
lo spazio espositivo ICLAB (Intercultural
Creativity LABoratory) in Via Guidoni a
Firenze, ha avuto luogo, presso lo spazio
espositivo ICLAB (Intercultural Creativity
LABoratory) in viale Guidoni a Firenze, l’evento
intitolato A Tavola con l’Arte – la bellezza
artistica associata alla degustazione.
Il convegno, organizzato dall’associazione
culturale Arkiwine e tenuto dal professor
di Genetica Roberto Barale, si è incentrato
sulla Genetica del gusto, vale a dire la
capacità e l’attitudine dei recettori umani
di percepire le esperienze del piacere sensoriale-gustativo
associate a quello visivo,
facendo riferimento in questo caso alla
bellezza artistica. In un esperimento ideato
e guidato dal professore sulla base di
recentissimi studi nell’ambito della neuroestetica,
sono state presentate tre opere
pittoriche di artisti contemporanei, ognuna
delle quali abbinata al relativo percorso
gustativo di tre vini (Morianobianco, Morianorosè
e il rosso IGT Isabella) dell’azienda
Tenuta Moriano di Riccardo Panconesi.
La successiva analisi ed elaborazione dei
dati raccolti ha prodotto risultati molto interessanti
su come il cervello operi una
sorta di “sintesi complessiva” dalle sensazioni
di piacere che riceviamo dalle varie
parti del corpo. Il critico d’arte Niccolò Lucarelli
assieme a Barbara Santoro hanno
introdotto al pubblico le opere degli artisti
scelte per il test: Monica Giarrè, con la sua
colta rivisitazione in chiave moderna di Caterina
de’ Medici; Sauro Cavallini, con una
delle sue rare opere pittoriche raffigurante
una “danza cosmica” dal segno armonico
e minimalista; Paolo Butera, con un quadro
astratto, intrigante e ricco di suggestive
policromie. Sono intervenuti, come
relatori, anche Giuseppe Pandolfo dell’Associazione
Nazionale Assaggiatori Grappe
ed Acquaviti (ANAG), che ha sottolineato
l’importanza della grappa come unico distillato
esclusivamente italiano, e Paolo
Tenuta Moriano, Chianti Montespertoli
DOCG
Il giornalista Fabrizio Borghini durante l’intervista a Riccardo Panconesi
(Tenuta Moriano) e al sommelier dell’azienda Giuseppe Troilo
Baldini, co-fondatore di ABI Professional,
che ha raccontato come nasce un cocktail
e tanti aneddoti legati alla sua attività come
barman. Un ringraziamento particolare
va alle aziende Rasenna in Tuscany,
presente alla manifestazione con il vino
etrusco metodo Francesco Mondini, e Gerini
Carni e Salumi di Antonella ed Alessandra
Gerini, con cui abbiamo realizzato
ben cinque percorsi gustativi accompagnati
dal Chianti Montespertoli dell’azienda
Tenuta Moriano di Riccardo Panconesi.
Quest’ultimo ha presentato un’esclusiva
etichetta personalizzata e concepita come
un’originale idea regalo; lo accompagnava
il sommelier dell’azienda Giuseppe
Troilo, che ha suggerito, tra la vasta rassegna
di vini in produzione, l’assaggio di
un Syrah in purezza. Ed è proprio con una
queste “bottiglie-trofeo” della Tenuta Moriano
che sono stati premiati il professor
Roberto Barale, Paolo Baldini e Donata
Lapi. Infine, dopo le interviste del giornalista
Fabrizio Borghini di Toscana Cultura,
il ricchissimo ed elegante buffet organizzato
da Opera Catering di Carmelo Abbate
ha chiuso la serata con deliziosi percorsi
gustativi dal sapore unico.
Da sinistra il professore Roberto Barale, Niccoló Lucarelli, Giuseppe Pandolfo, Paolo Baldini, Elena
Maria Petrini e Marco Colangelo
ARKIWINE
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