Gulli Agosto2018 completo_Low

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Pastificio Ligure Artigianale dal 1988 Tutta la bontà della più ghiotta e attenta tradizione culinaria e gastronomica ligure la potete ritrovare nelle specialità del pastificio artigianale Stemarpast, a Genova. Stemarpast produce pasta fresca, pasta ripiena e le tipiche salse liguri: pesto genovese e salsa di noci. STEMARPAST srl 3/H Lungo Torrente Secca - 16163 GENOVA www.stemarpast.it - info@stemarpast.com Tel. 010.723111
TORTINA DI ZUCCHINE CON FIORI RIPIENI INGREDIENTI: 12 fiori di zucchina 12 zucchine piccole 250 g di ricotta Consilia 3 uova grandi Consilia (1 uovo intero e due tuorli) 2 cucchiai di latte intero Consilia microfiltrato 100 g di scamorza affumicata Consilia 100 g di ricotta salata 100 g di parmigiano 20 g di riso Consilia basmati 1 rotolo di pasta sfoglia Basilico Maggiorana 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Consilia Terre di Bari Sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: Per pulire i fiori di zucca aprirli, togliere delicatamente il fondo e il pistillo e passateli accuratamente con la carta da cucina. Per il ripieno dei fiori di zucca: mescolare metà ricotta con la provola affumicata grattugiata, poco sale e 50 g di parmigiano, qualche fogliolina di maggiorana, un tuorlo d’uovo e 1 zucchina piccola grattugiata e fatta saltare 2-3 minuti con un cucchiaio d’olio. Riempire i fiori con il composto, disporli sul fondo di una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere in forno 15 minuti a 180°C. Per il ripieno della torta, tagliare le zucchine a rondelle sottili, farle saltare con 1 cucchiaio di olio, salare, pepare, mischiarle con la ricotta e il parmigiano rimasti, un uovo e una manciata di riso, qualche foglia di basilico. Foderare degli stampi per crostatine con la pasta sfoglia, farcire con un paio di cucchiai di ripieno, spennellare con il tuorlo, sbattuto insieme a un paio di cucchiai di latte. Cuocere in forno 25 minuti a 180°C. Far saltare i pomodorini con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Disporre nel piatto le crostatine e i fiori, con la salsa di pomodoro e scaglie di ricotta salata. FACILE 30’ 40’ RICETTE Vino consigliato: un bianco fresco e frizzante come un Ortrugo dei Colli Piacentini 45
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