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RICETTE<br />
MACEDONIA CON FINTE PESCHE<br />
MEDIA<br />
30’<br />
45’<br />
Vino consigliato: un dolce Docg<br />
delle colline romagnole<br />
INGREDIENTI: Per le finte pesche: 1 uovo Consilia <br />
70 g di zucchero 150 g di farina Consilia bio tipo 00<br />
1 cucchiaino di colorante rosso naturale in<br />
polvere 4 g di burro Lievito per dolci Consilia La<br />
scorza di un limone biologico 1 cucchiaio di latte<br />
intero Consilia 1 bicchierino di alchermes o di<br />
sciroppo preparato facendo bollire 100 g di acqua<br />
con 30 g di zucchero e qualche goccia di limone, e<br />
unendo poi un cucchiaino di colorante rosso. Per<br />
la crema al cioccolato: 1 tuorlo d’uovo Consilia <br />
150 g di latte intero Consilia 30 g di zucchero <br />
50 g di cioccolato fondente Consilia 20 g di farina<br />
Consilia bio tipo 00. Per la salsa inglese: 4 tuorli<br />
d’uovo Consilia (circa 80 g) 1 bacca di vaniglia <br />
300 g di panna fresca 80 g di latte intero Consilia<br />
1 bacca di vaniglia. Per guarnire: 1 vaschetta di<br />
misto di bosco Qualche fragola 1 pesca noce <br />
2-3 cucchiai di zucchero semolato<br />
PREPARAZIONE:<br />
Lavorare lo zucchero con il burro, quindi incorporare<br />
l’uovo e la scorza di limone grattugiata. Infine<br />
aggiungere la farina mischiata con il lievito e il co-<br />
lorante, senza lavorare troppo l’impasto, in modo da<br />
dare un colorito simile alle pesche. Preparare delle<br />
semisfere di 3-4 cm di diametro e cuocere in forno<br />
a 180°C per 20 minuti.<br />
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera al cioccolato:<br />
lavorare il tuorlo con lo zucchero, incorporare<br />
la farina, quindi aggiungere il latte e cuocere a fiamma<br />
bassa fino a che non si addensa. Versare la crema<br />
ancora calda sul cioccolato fondente.<br />
Quando sono fredde, scavare le semisfere, farcirle<br />
con un cucchiaino di crema pasticcera al cioccolato<br />
e accoppiarle. Passarle nell’alchermes velocemente<br />
(o nello sciroppo di zucchero colorato di rosso), quindi<br />
rotolare velocemente nello zucchero semolato.<br />
Preparare la crema inglese: miscelare i tuorli con lo<br />
zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere<br />
il latte e la panna e cuocere su un bagnomaria senza<br />
superare 83°C, finché non si addensa. Far raffreddare<br />
velocemente. Lavare la frutta, tagliare a fette la pesca<br />
e pulire i frutti di bosco e le fragole. In una fondina,<br />
mettere qualche cucchiaio di crema inglese, adagiarvi<br />
la finta pesca, una fettina di pesca vera, i frutti<br />
di bosco e le fragole.<br />
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