Gulli Agosto2018 completo_Low

RICETTE
PEPERONI RIPIENI DI RISO AL
POMODORO, COZZE E GAMBERI
FACILE
20’
1H E 20’
INGREDIENTI: 200 g di riso arborio Consilia 3
peperoni (2 rossi e 1 giallo) 1 confezione di cozze
cilene surgelate Consilia 4 pomodori perini 500
g di brodo vegetale Prezzemolo Basilico
60 g di pecorino grattugiato 3-4 cipollotti 5
cucchiai di olio evo Consilia bio
PREPARAZIONE: Pulire i peperoni. Cuocere in forno
per circa 20 minuti un peperone rosso insieme e ai
cipollotti puliti e spruzzati con un cucchiaio di olio
extra vergine di oliva. Spellare il peperone, privarlo
dei semi e frullarlo con i cipollotti e un paio
di
cucchiai di olio extra vergine, fino a ottenere una
crema liscia. Lavare i pomodori, tuffarli in acqua
bollente pochi istanti, immergerli in acqua fredda
per sbucciarli. Tagliarli a filetti e metterli a scolare, per
ricavare l’acqua dei pomodori. Preparare un risotto:
o
far rosolare la cipolla tritata finemente, unire il riso,
farlo tostare e portare a cottura, piuttosto al dente,
usando l’acqua di pomodori e il brodo vegetale. A
fine cottura, aggiungere un cucchiaio di crema di
peperone, le cozze, i filetti di pomodoro e mantecare
con il pecorino grattugiato (tenendone da parte 2
cucchiai). Lavare i peperoni, tagliarli a metà, privarli
dei filamenti e del picciolo e riempirli con il riso. Cospargere
con il pecorino rimasto e cuocere in forno
a 180° per 30 minuti circa. Servire
accompagnando con la crema
di peperoni e qualche filetto di
peperone al forno e pomodoro.
Vino consigliato: un bianco fresco
e profumato del Sud come
il Fiano di Avellino
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