MENU n.107 - Ottobre/Dicembre 2018

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incontridigusto CYRUS TODIWALA Passione al curry Mr. Todiwala ha reso unico il modo di raccontare la cucina indiana grazie a ricette inedite, spirito imprenditoriale e quella passione genuina che ha portato con sé nella sua visita alla Menù di Lucia Nava foto Stefano Oliva Il suo curry è stato definito il più elegante di Londra, nel 2014 è stato eletto dalla BBC “Personalità culinaria dell’anno” e i suoi tre locali, Café Spice Namasté, Mr Todiwala’s Kitchen e The Park Café a Victoria Park East, hanno grande successo nella capitale britannica. Ma lo chef di Bombay Cyrus Todiwala non ha intenzione di fermarsi e ha sempre in cantiere un progetto da realizzare, sapori da sperimentare e nuovi talenti da scoprire. Le sfide sono il suo pane quotidiano, a partire dagli esordi della sua carriera quando ha lasciato un lavoro come Executive Chef nel gruppo di hotel Taj di Goa, ventun’anni fa, per iniziare da capo nel Regno Unito, fino al suo approccio alla cucina che combina sapori, spezie e ingredienti in modo unico e inedito. Nella sua carriera conta innumerevoli interventi come ospite e protagonista di programmi della BBC e History Channel, ha scritto sei libri sulla cucina indiana e non manca di partecipare ai principali festival culinari in giro per il mondo. Ma quello che sta davvero a cuore a questo chef poliedrico è supportare i nuovi talenti: nel 2013, Mr. Todiwala ha fondato Zest Quest Asia un concorso per studenti che ambiscono a diventare i migliori chef della cucina indiana. A luglio Cyrus Todiwala è stato ospite alla Menù, dove ha potuto realizzare preparazioni in perfetto indian style utilizzando le specialità dell’azienda, da lui considerate 27
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