MENU n.107 - Ottobre/Dicembre 2018

incontridigusto
Da destra: Andrea Grandi agente generale Menù, Filippo Bellagambi agente Menù Speciality Food Ltd, lo chef Cyrus Todiwala, Diego Ponzoni chef
Menù, Pervin, moglie di Cyrus Todiwala e Daniela Ragazzi, responsabile marketing estero Menù.
uniche nel suo genere in fatto di gusto
e versatilità.
Da dove viene la sua passione per la
cucina e perché ha deciso di diventare
uno chef?
Il merito è di mia madre e della sua cucina
casalinga. Da piccolo ero molto asmatico
e passavo parecchio tempo a casa
ammalato. Questo ha dato a mia madre
l’occasione per coinvolgermi nelle preparazioni
in cucina e tenermi occupato. La
mia passione è cresciuta lì ed è maturata
fi no a portarmi ad avere una qualifi ca nel
campo della ristorazione e a iniziare la mia
carriera. Avrei potuto fare qualsiasi cosa,
ma l’Executive Chef del Taj Mahal Hotel
mi ha chiesto di unirmi alla sua cucina e
e non ho potuto rifi utare.
Come descriverebbe la cucina indiana
in tre parole?
Sana, nutriente e universale.
Che contributo può dare la cucina
indiana alle altre cucine?
Può portare più valore di quanto non
sembri a prima vista. Prima di tutto, i
benefi ci medicinali che hanno le spezie
e i condimenti usati nella cucina indiana
che hanno un impatto diretto o indiretto
sulla nostra fi siologia e sul nostro essere
mentale. Inoltre, può portare una grande
varietà in termini di gusto. Non si deve
dimenticare che prima che il mondo occidentale
sapesse accendere un fuoco,
gli indiani stavano già cucinando i pasti.
Perciò la storia e il patrimonio sono incomparabili.
La cucina indiana è incentrata
sull’unità all’interno della diversità, in
cui culture, religioni, regioni e abitudini,
lavorano tutti in armonia per creare una
SEAFOOD CURRY
Mix di Menù Evolution (Èmaremix, Èsugodimare, Èmazzancolle) in salsa al curry
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