MENU Speciale Dolci - Gennaio 2019

l’editoriale
a cura del direttore
Ode al dessert e a tutto quello che rappresenta, che sia
le grand fi nale di un menu, una performance creativa o una
ricetta inedita da proporre alla clientela. In questo speciale
dedicato ai dolci, esploriamo le inesauribili possibilità di
espressione che il settore ci offre a partire da una ricca
proposta di idee e ricette per il nuovo anno, realizzabili con
facilità grazie ai prodotti Menù. Fra questi, una menzione
speciale va a Èpannacotta new entry importante della
rivoluzionaria linea Evolution: pronta all’uso, basta versarla nel
recipiente da dessert e riporla in frigo. E se il carrello dei dolci,
grazie a gusti, combinazioni e presentazione estetica, ci può
fare anche sognare, per Damiano Carrara, il giovane pastry
chef giudice di Bake Off Italia, la pasticceria è sempre stata la
via per rendere concreti i sogni e arrivare al successo.
Nelle prossime pagine ci racconta la sua carriera iniziata negli
Stati Uniti, fi no ai premi, alle presenze in tv e all’uscita del suo
nuovo libro. Non vi resta quindi che sfogliare a fondo questo
speciale per lasciarvi ispirare dalla dolcezza che salverà il
mondo e lo renderà di certo un posto migliore.
sommario
5
Dolce Menù:
la dolcezza
salverà il mondo
27
Èpannacotta Evolution:
l’evoluzione nella
conservazione
32
Panna Cotta Story:
una star al cucchiaio
37
Damiano Carrara:
dolci conquiste
46
aziende: Giblor’s
52
la posta
Supplemento al N. 108 • Gennaio 2019
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DIEGO PONZONI
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a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
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