MENU Speciale Dolci - Gennaio 2019

pannacottastory
UNA STAR
AL CUCCHIAIO
Ha rivoluzionato il modo di
realizzare la panna cotta nella
ristorazione e, dopo 30 anni, il
Preparato Menù è ancora un
importante best seller. Oggi, a
esso si affianca Èpannacotta,
new entry della linea Evolution.
Alcune proposte del dessert Panna Cotta Menù negli anni di attività
dell’azienda. Tante le modalità di presentazione: con frutta fresca,
Zucchero caramellato, Garniture di frutta, ripiene di castagne,
accompagnata da cioccolato e granelle di mandorle e nocciole, etc.
UN DOLCE ANTICO
La panna cotta è un dolce al cucchiaio della nostra tradizione
gastronomica. Semplice come gli ingredienti che la compongono.
Alcuni sostengono che essa sia una versione più leggera della francese
bavarese, ma le sue origini non sono perfettamente note. Molti autori
ritengono che la panna cotta sia un dolce piemontese, risalente ai
primi casari che dopo aver preparato una miscela di latte, panna e
zucchero la lasciavano raffreddare prima di consumarla. C’è anche
chi dice che sarebbe stata inventata nelle Langhe da una signora
di origini ungheresi. Altri ancora, sostengono che la panna cotta sia
un’antenata di un dolce siciliano, il “BiancoMangiare”, che ebbe origine
dalla dominazione araba e che una volta approdato al nord Italia, vide
la sostituzione del latte di mandorla con il latte vaccino. Poco importa
quali siano le sue vere radici, sta di fatto che questo dessert è spesso
protagonista dei menù della ristorazione grazie alla sua versatilità e al
suo gusto delicato che si sposa con molteplici guarnizioni.
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