MENU Speciale Dolci - Gennaio 2019
LA DOLCEZZA SALVERÀ IL MONDO Proposte dolci che ci accompagneranno nel nuovo anno
LA DOLCEZZA SALVERÀ IL MONDO
Proposte dolci che ci accompagneranno nel nuovo anno
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IL PREPARATO<br />
RIVOLUZIONARIO<br />
L’idea di un preparato per panna<br />
cotta viene nel 1989 a Giliana<br />
Barbieri, allora responsabile ricerca<br />
e sviluppo prodotti di Menù, quando<br />
nel settore dei dessert l’offerta di<br />
semilavorati era ancora piuttosto<br />
carente. La panna cotta, sebbene sia<br />
un dolce apparentemente semplice da<br />
preparare, richiede l’uso della colla di<br />
pesce che deve essere aggiunta nel<br />
modo giusto - ovvero ammorbidita<br />
con acqua e nelle dosi esatte -<br />
per amalgamare e dare la giusta<br />
consistenza alla panna. Un lavoro non<br />
facile per gli addetti ai lavori, presi dai<br />
tempi veloci che richiede il servizio in<br />
cucina. Ecco che questo preparato in<br />
polvere rivoluzionario va a soddisfare il<br />
bisogno di avere un prodotto eccellente<br />
ma facile da realizzare: basta sciogliere<br />
il prodotto in latte e panna o in solo<br />
latte, portare a bollore mescolando<br />
delicatamente e lasciando sobbollire per un minuto, versare nello stampo e<br />
servire dopo averlo tenuto in frigo per almeno 3-4 ore. Questo prodotto elimina<br />
quindi totalmente l’impiego della colla di pesce, non crea grumi garantendo<br />
il risultato e permette di variare il menù. Il Preparato Menù per Panna Cotta<br />
industriale in polvere, primo in assoluto a livello mondiale, è subito un successo.<br />
A sinistra. Giliana Barbieri, responsabile ricerca<br />
e sviluppo prodotti Menù, che è stata artefice<br />
del Preparato per Panna Cotta, che nel <strong>2019</strong><br />
compie 30 anni. Sopra. Una scheda-prodotto<br />
degli anni 90 che illustrava la facilità di utilizzo<br />
del Preparato per Panna Cotta Menù.<br />
I passaggi delle modalità di impiego del Preparato per Panna Cotta Menù (DZ1):<br />
1_ Unire e portare a bollore la panna con il latte 2_ Aggiungere con una frusta il Preparato per Panna Cotta<br />
3_ Lasciare sul fuoco per un minuto<br />
da quando riprende il bollore<br />
4_ Versare negli stampi monodose e<br />
riporre in frigorifero per almeno due ore<br />
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