MENU Speciale Dolci - Gennaio 2019

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incontridigusto Torrone impastare da ragazzino. Saltava la scuola per andare a fare torte e io lo coprivo sempre. E poi, a parte qualche breve esperienza, ho sempre lavorato nel mondo della ristorazione, in locali e ristoranti. Perchè hai scelto gli Stati Uniti come meta d’inizio della tua carriera? In Italia mi sentivo un po’ limitato, avevo voglia di rischiare, di giocare il tutto per tutto e mettere tutto me stesso in qualcosa di nuovo. Così sono andato in Irlanda, senza nemmeno sapere l’inglese, a fare il barman e poi in California. Diciamo che dopo l’esperienza all’estero di Dublino mi sono reso conto che volevo crescere ancora di più a livello culturale e trovare nuovi stimoli e l’America era il paese giusto per opportunità lavorative e apertura mentale per crescere. È stata dura, ma sono contento di quella scelta. Qual è il dolce che avresti voluto inventare? E quale preferisci preparare? Non c’è un dolce che avrei voluto inventare ma mi piace rivisitare i classici della pasticceria. Dalla torta della nonna, al tiramisù, al croquembouche. Per quale personaggio celebre o personalità vorresti preparare un dolce e quale? Il Papa. Sarebbe davvero uno spettacolo. Un buon tiramisù che piace sempre a tutti. Come vedi il futuro della pasticceria? È un settore che ha ancora in serbo delle novità? La pasticceria cambia costantemente, è un mondo in evoluzione e ci sono sempre novità tutti gli anni. Come è stata la tua esperienza a Bake off Italia e cosa ne pensi del connubio cucina/tv? Un’esperienza unica e bellissima. La cucina in tv invoglia le persone a imparare e capire come si preparano certe torte che magari sembrano impossibili. Il tuo libro autobiografico si intitola: Nella vita tutto è possibile. Come è strutturato il libro e a che lettore si rivolge? Parla degli ultimi quindici anni della mia vita con frasi motivazionali e penso che possa essere di aiuto per le persone che vogliono cambiare e provare ad avere successo. Al suo interno ci sono anche le mie ricette del cuore legate a momenti chiave della storia. Quali sono i tuoi progetti futuri? Stiamo aprendo altre due pasticcerie in America. Con l’anno nuovo andranno in onda nuovi programmi tv, come Cake Star e anche un programma su Food Network (canale 33) dove ho già lavorato in America. Damiano Carrara, pastry chef giudice del programma televisivo “Bake Off” e autore delle proposte fotografate in questo servizio. 42
DISCOVER US AT SYGEP Rimini, January 19–23, <strong>2019</strong> • B7 Pavillion • Stand 066 www.fornidavid.it
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