GENITORI rivista Marzo 2020

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cosa bolle in pentola
a cura di Ilaria Zamboni
counselor relazionale
Angel Cake:
la torta più soffice e profumata che ci sia!
Una torta soffice e delicatamente
profumata al limone di Sorrento che
ben si presta ad essere proposta
come alternativa alla classica colomba...
per una Pasqua di nuovi sapori
mediterranei!
stampo, deve essere capovolto in
modo che possa prendere aria nella
base. Se non avete lo stampo originale,
potete girare il dolce a testa in giù,
infilandolo sul collo di una bottiglia di
vetro dal buco della ciambella stessa.
Ecco come prepararla: separare i
tuorli dagli albumi e montarli a neve
con il cremor tartaro azionando le
fruste elettriche per 10-15 minuti.
Mettere farina, zucchero, lievito e
sale setacciati in una terrina e fare un
buco al centro. Aggiungere olio, tuorli,
acqua e scorza di limone e amalgamarli
con lo sbattitore elettrico
fino ad ottenere un composto liscio
ed omogeneo. Unire gli albumi piano
piano, in 2¬3 tempi, con una frusta a
mano dal basso verso l’alto.
Versare tutto nello stampo originale
per “angel cake” o in uno stampo a
cerniera di 25-26 cm di diametro e
almeno 10 cm di altezza 01 dolce diventa
alto e soffice, è questa la sua
caratteristica!) ma non imburrare lo
stampo.
Cuocere nel ripiano basso del forno
statico preriscaldato a 160° per 50
min. e a 175° per ulteriori 10 min.
A fine cottura e per il tempo del raffreddamento
il dolce, ancora nello
Montare gli ingredienti della glassa
con le fruste elettriche finché il composto
non sarà duro e ben sostenuto.
Quando il dolce si sarà raffreddato
procedere a glassarlo con l’aiuto di
una spatola bagnata con acqua. Non
appoggiare il dolce sul piano di lavoro,
perché una volta glassato sarà
difficile spostarlo nel piatto da portata.
Mettete il dolce su un piatto da frutta
e appoggiatelo su una tazza da colazione,
in modo che rimanga rialzato
rispetto al piano di lavoro. L’eccesso
di glassa cadrà sul piano di lavoro
e, una volta terminata la glassatura,
sarà facile spostare il dolce.
Prima di procedere con l’eventuale
ulteriore decorazione, occorrerà lasciare
indurire la glassa per qualche
ora. Buon appetito!
Ingredienti:
5 uova
300 gr zucchero
300 gr farina 00
150 ml olio di semi
1 limone di Sorrento
150 ml acqua (e succo del limone)
1 cucchiaino Cremor Tartaro
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
Per la glassa:
400 gr zucchero a velo
2 albumi d’uovo
Qualche goccia di succo e scorza di
limone
25 gr di farina di mais
Per decorare:
Ovetti di cioccolato confettati,
biscottini pasquali, nastro colorato.