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[La venditadel vino<br />
al prezzo<br />
di SanGiacomo<br />
Un viaggionella storia<br />
All’inizio del XIXsecolo, in Alto Adigesiafferma<br />
un tipo di commercio delvino apparentemente<br />
diffusosoloaqueste latitudini: la venditadel vino<br />
al prezzo di San Giacomo.<br />
di<br />
Ivo Maran eStefanMorandell<br />
Il 25 luglio si festeggia San Giacomo. Correva l’anno 816d.C.quando in questa<br />
giornatalespoglie dell’apostolo vennerocollocate in un santuario di recente<br />
costruzione nella cattedrale spagnola di Santiago de Compostela.1 Nelcalendario<br />
contadino, il giorno di San Giacomo èdiventato un importante giorno di riferimento.<br />
Neigiorniprecedenti osuccessivi<br />
aSan Giacomo si iniziava con la mietituradella<br />
segale per ottenereiprimi frutti dell’anno di raccolta.<br />
Il commercio del vino al prezzo di San Giacomo. La venditadel vi<br />
no al prezzo<br />
di San Giacomo si svolgeva nelseguente modo: 2 il commerciante fornivailvi vno ai<br />
suoi clienti, principalmente osti della ValPusteria, del Tirolo del Nord edel Vorarlberg<br />
senzaperòspecificarne il prezzo esatto chevenivaconcordato solo aluglio, e<br />
cioè nel giorno di San Giacomo dell’anno seguente, quando l’oste avevagià venduto<br />
gran parte del vino chegli era statofornito echi lo vendeva poteva fare una<br />
stima di come sarebbe andatalanuova vendemmia. Dal canto suo, anche il vi<br />
ticoltoreforniva<br />
le uveaicommercianti senza saperequanto denaroavr<br />
ebbe ricevuto<br />
in cambio. Un anticipo veniva corrisposto al contadino al momento della consegna<br />
dei grappoli odel vino, il saldo avv<br />
enivailgiorno di San Giacomo.<br />
Il “Weinritt”. Ogni anno nel mese di luglio, icommercianti di vino dell’Al<br />
to<br />
Adige partivano per il cosiddetto “Weinritt”, il girodei clienti finalizzato aregolareiconti<br />
con ipadroni di casa efarsi pagareleforniture. La parola “ritt” deriva<br />
da “Raitung”, termine arcaico chesignifica “fattura”. Di norma al produttore<br />
spettavano due terzi del prezzo acui il vino erastato venduto.<br />
Questo sistema presentava alcuni vantaggi epresupponeva la massima fiducia<br />
traicontraenti. Al<br />
l’oste venivaconcessa una dilazione di pagamento considerevole.<br />
Spesso, entroilmese di luglio dell’anno successivoaveva giàvendutogran parte<br />
del vi<br />
no. Inoltreall’epoca anche la serbevolezza del vi<br />
no erauna questione importante<br />
edecisivaintermini di qualitànel lungo periodo.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2020</strong>/21—p.31
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