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Jens Liefke,<br />
chef del Main Restaurant &<br />
Lounge Philiaz di Caldaro<br />
www.philiaz.com<br />
per 4–6 persone<br />
Ingredienti<br />
700 ml di acqua<br />
125gdi polenta di Caldaro<br />
85 gdiburro<br />
85 gdiparmigiano<br />
cardoncelli, champignon, finferli a<br />
piacere<br />
rosmarino etimo freschi<br />
1spicchio di aglio<br />
parmigiano (in alternativapecorino)<br />
per gratinare<br />
sale, pepe, noce moscata<br />
olio di oliva<br />
fondo bruno (se disponibile)<br />
Preparazione<br />
Portarel’acqua ad ebollizione efarvi<br />
caderelentamente apioggia la farina<br />
da polenta. Cuocereafuoco medio per<br />
15 minuti mescolando sempre, unireil<br />
burro econtinuareacucinareafuoco<br />
lento fino ad ottenereuna polenta<br />
morbida.<br />
Unireilparmigiano grattugiato e<br />
continuarebrevemente la cottura.<br />
Aggiustaredisale epepe, aggiungere<br />
un po’dinoce moscataetoglieredal<br />
fuoco.<br />
Tagliareifunghi earrostirliinpadella<br />
insieme al rosmarino, al timo eall’aglio.<br />
Salareepepare.<br />
Trasferirelapolentasuunpiatto o<br />
in un contenitoreaprova di calore,<br />
distribuirvi sopraifunghi arrostiti,<br />
il parmigiano oilpecorino egratinare.<br />
Apiacereaggiungereunpo’ di fondo<br />
bruno eservire.<br />
Abbinamentoenologico<br />
La polentadiCaldarocon ragù di funghi<br />
si sposa ad un vino fruttato edifacile<br />
beva come il Kalterersee di Caldaro<br />
servito ben fresco.<br />
Buon divertimento<br />
in cucina ebuon appetito<br />
Jens Liefke]<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2020</strong>/21—p.35
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