wein.kaltern rivista 2020

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IN CUCINA [Cremosaevellutata: la polentadiCaldaro confunghiarrostiti epecorino [ wein.kaltern magazin2020/21—p.34
Jens Liefke, chef del Main Restaurant & Lounge Philiaz di Caldaro www.philiaz.com per 4–6 persone Ingredienti 700 ml di acqua 125gdi polenta di Caldaro 85 gdiburro 85 gdiparmigiano cardoncelli, champignon, finferli a piacere rosmarino etimo freschi 1spicchio di aglio parmigiano (in alternativapecorino) per gratinare sale, pepe, noce moscata olio di oliva fondo bruno (se disponibile) Preparazione Portarel’acqua ad ebollizione efarvi caderelentamente apioggia la farina da polenta. Cuocereafuoco medio per 15 minuti mescolando sempre, unireil burro econtinuareacucinareafuoco lento fino ad ottenereuna polenta morbida. Unireilparmigiano grattugiato e continuarebrevemente la cottura. Aggiustaredisale epepe, aggiungere un po’dinoce moscataetoglieredal fuoco. Tagliareifunghi earrostirliinpadella insieme al rosmarino, al timo eall’aglio. Salareepepare. Trasferirelapolentasuunpiatto o in un contenitoreaprova di calore, distribuirvi sopraifunghi arrostiti, il parmigiano oilpecorino egratinare. Apiacereaggiungereunpo’ di fondo bruno eservire. Abbinamentoenologico La polentadiCaldarocon ragù di funghi si sposa ad un vino fruttato edifacile beva come il Kalterersee di Caldaro servito ben fresco. Buon divertimento in cucina ebuon appetito Jens Liefke] [wein.kaltern magazin 2020/21—p.35
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