NELLE VALLI BOLOGNESI N°56

LA NOSTRA CUCINA
Curiosità, consigli e ricette
della tradizione
culinaria bolognese,
dalla Montagna alla Bassa
a cura di Katia Brentani
Conosciuta con il nome dialettale
di “pizzincula”, è un potente
antinfiammatorio naturale.
Per preparare la confettura, le
bacche vanno raccolte dopo la
seconda gelata della stagione
La ROSA CANINA
La rosa canina è la regina dei cespugli. Sembra che il suo
nome derivi dall’antico uso che si faceva della sua radice
che veniva utilizzata per curare la rabbia trasmessa dai
morsi dei cani. Per questo nel 1700 il naturalista Linneo
attribuì a questa rosa l’appellativo di canina. Il nome volgare
della rosa canina nella nostra regione è “pizzincula”. Nome
legato alla proprietà irritante dei peli interni del ricettacolo
della rosa canina che, a contatto con la pelle, produce un
irresistibile desiderio di grattarsi.
Diffusa sul nostro Appennino Bolognese, i suoi fiori formati
da cinque petali bianchi o di un rosa pallido, con cuore
giallo, spuntano a macchia lungo i sentieri dei boschi, nei
campi incolti e ornano i fianchi delle montagne.
I suoi falsi frutti, quelli che noi chiamiamo comunemente
bacche, sono grandi come una mandorla, di colore
arancione-rosso e hanno una polpa un po’ acida, ma
Ricette e curiosità
sono tratte da
Cucinare con erbe,
fiori e bacche
dell’Appennino di
Katia Brentani edito
da I Quaderni del
Loggione
deliziosa. Le bacche della rosa canina si raccolgono
preferibilmente a fine agosto o inizio settembre.
Vi chiederete perché parlo della rosa canina in questo
periodo. Semplice, per preparare la confettura di rosa canina
si utilizzano le bacche mature rimaste sull’arbusto dopo due
gelate. In questo modo le bacche si ammorbidiscono e la
confettura sarà buonissima.
Potrete utilizzare la confettura per preparare mousse,
torte, biscotti oltre ad essere un valido aiuto per il vostro
sistema immunitario. La rosa canina svolge un’azione
antinfiammatoria ed è efficace contro le allergie, l’asma e
lo stress.
Questa la ricetta per preparare la confettura di rosa canina.
La RICETTA della MONTAGNA
CONFETTURA DI ROSA CANINA
iNGREDIENTI: 1 kg. e 250 gr. di bacche di rosa canina –
750 gr. di zucchero semolato – ½ litro di vino bianco – ½
litro di acqua.
PROCEDIMENTO: dopo aver pulito le bacche della rosa
canina (togliere anche i semi interni oltre al ricettacolo),
farle macerare nel vino bianco per una notte. La mattina
dopo cuocere le bacche nell’acqua per un’ora. Scolarle
e passarle al passaverdura. Mettere il composto in una
pentola e aggiungere lo zucchero, amalgamando con
cura. Fare cuocere, mescolando continuamente fino
all’ebollizione. Far bollire per 10 minuti. Schiumare con
una ramina e mettere la confettura nei vasi. Far bollire i
vasi per 20 minuti per sterilizzarli. La confettura di rosa
canina si conserva in un luogo buio e fresco per un
anno. Con la confettura di rosa canina si può preparare
una squisita mousse.
La RICETTA della BASSA
MOUSSE DI RICOTTA
CON CONFETTURA DI ROSA CANINA
iNGREDIENTI: 500 gr. di confettura di rosa canina – succo
di un mandarino – un po’ di zenzero grattugiato – 200 gr. di
ricotta di mucca – 20 gr. di zucchero – 4 cucchiai di panna
da dolci .
PROCEDIMENTO: mescolare alla confettura di rosa canina
il succo di mandarino e lo zenzero. Amalgamare la ricotta
con la panna da dolci montata e lo zucchero.
Riempire dei bicchieri alti e larghi alternando uno strato di
ricotta, uno di confettura di rosa canina. Terminare con uno
strato di rosa canina e decorare con panna montata.
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