NELLE VALLI BOLOGNESI N°56

ALLE ORIGINI DEL VINO
La storia
dei vitigni
dei Colli Bolognesi
Nel 1937, Marescalchi e Dalmasso
nelle loro “Storia della vite e del
vino in Italia” convengono che il
Negrettino sia il Majolo descritto da
Pier de Crescenzi nel ‘300
Naigärtén
Il rosso dei
nostri nonni
Testo di Alessio Atti
Tra boschi e calanchi, tra pievi e poggi, tra terra e cielo a contemplare
albe e tramonti vi era sicuramente il Negrettino, uva nera, vino
rustico ma soprattutto, nel bicchiere di ognuno. Insieme ad altri
celeberrimi autoctoni locali come i bianchi Montuni e Alionza, il
Negrettino rappresenta la memoria dei nostri nonni. Bastava un
piccolo bicchiere di vino anche allungato con acqua, e un pezzo di
pane con la mortadella, o due fette di salame, per consumare una
meravigliosa merenda anche perché dopo le lunghe partite a pallone
nelle vie impolverate, il richiamo della mamma per fare uno spuntino
era un momento solenne.
Tanti ricordi che a volte si fanno carico anche di importanti momenti
di vita vissuta. Ricordi evocati ogni volta che il naso finisce dentro un
bicchiere o che se ne avverte il gusto, pensieri che corrono lontano,
celati dietro a porte che, a volte, non si vorrebbero mai aprire ma si
spalancano inequivocabilmente, aperte da quelle chiavi che solo i
sensi sanno risvegliare.
Ragazzi d’un tempo raccontano storie legate a ricordi di gioventù, il
Negrettino era un protagonista indiscusso di quei momenti spensierati
e pertanto ancora vivissimo malinconico ricordo in alcune memorie.
In realtà ancora un po’ di confusione di chi sia veramente questo
vino c’è ancora, sarà quello bolognese o quello ravennate? Eccellente
quello imolese ma il modenese non è da meno.
Nel 1937, Marescalchi A. e Dalmasso G. nelle loro “Storia della
vite e del vino in Italia” convengono che il Majolo descritto da Pier
de Crescenzi nel ‘300 sia il Negrettino. Ancor prima, nel 1851, il
Maini lo confondeva con il Terrano, una varietà autoctona friulana
conosciuta anche in Romagna con cui fanno la Cagnina.
Nel fascicolo XII del Bullettino Ampelografico del Ministero
d’Agricoltura, Industria e Commercio del 1879, il Negrettino viene
descritto come un’uva per abbondante produzione in quanto
resistente all’oidio, ma non da vino buono, benché apprezzato
nella zona.
Era il vitigno a bacca nera predominante delle colline felsinee mentre
in pianura lo erano l’Uva d’Oro e la Pomoria.
Già in quegli anni, che precedevano il disastro della fillossera, si
commentava altresì che la viticoltura felsinea “...ha il gravissimo difetto
dell’inconsulta molteplicità dei vitigni, piantati promiscuamente ed
a caso, bianchi e neri…” sappiamo anche che venivano vinificati
insieme, quando si credeva che i frutti fossero maturi, con una certa
fretta per evitare furti e con la beata ignoranza che non faceva loro
credere nell’alto livello che si poteva raggiungere nella vinificazione
per singola qualità.
Confusa nei primi del ‘900 anche con il Canaiolo nero e con il
Moretto di Alessandria, il nostro Negrettino non ebbe pace: vollero
tutti imparentarlo con altri vitigni, addirittura si arriva sino al 2000
quando un errore di sinononimia lo affianca alla romagnola Uva
Longanesi. Per non dar troppo adito alle leggende, come quella del
Pinus Laeto, diciamo subito che con il termine Negretto o Negrettino
erano e sono tutt’oggi definite, forse per comodità, diverse uve a
bacca scura, ma ora, nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite, c’è il
Negrettino bolognese, nome comune Negretto, in dialetto Naigärtén.
Nel panorama promiscuo, sicuramente complesso e incostante del
vino bolognese un punto di riferimento è stato rappresentato di certo
da questa uva, dal suo vino e dalle storie che ruotavano attorno al
bicchiere.
Non è un vino che in purezza può raccogliere grandi favori ma
sapientemente trattato in vigna e vinificato con alcune accortezze ha
tutte le intenzioni di regalarci gradevoli sensazioni.
Ha una buona produzione soprattutto costante, caratteristica che
insieme alla resistenza all’oidio lo fece rientrare nelle grazie dei
produttori; pensiamo che nel bolognese, nei primi anni del secolo
scorso, era presente in più della metà degli ettari vitati.
Nel calice si evidenzia il colore rosso rubino intenso, quasi
impenetrabile, il naso è complesso, pervaso da aromi di amarena
e frutti neri, spezie verdi come timo e rosmarino. Il sorso, ampio, è
caldo ed avvolgente, i tannini sono piuttosto rustici ma non invadenti,
la sapidità accennata accompagna la piacevole freschezza, non di
certo importante. La chiusura, nel caso di passaggi in legno, evidenzia
spezie dolci, noce moscata, cacao e una lieve pungenza agrumata.
Elegante e sinuoso, poco vibrante ma piacevole.
Con il suo corpo piuttosto esile lo abbinerei a salumi tipici come
mortadella o salame rosa, delicati e profumati; gramigna alla salsiccia
o polpette alla bolognese con piselli e per chiudere un gran bollito
misto alla bolognese dove qualche salsa di accompagnamento non
guasterebbe.
Chissà se potremmo raccontare anche noi vicende di vita legate ad
un vino in particolare, il Negrettino ne ha trascinate fino a noi. Quale
altro vino potrà fare altrettanto?
56