Numero 117 - Anno XX, Marzo/Aprile 2012 - Club Plein Air BdS

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Il sapone di casa Uossu r'auliva e ppetra cotta, sugni vinutu cca pp'allucintari e-ccapitai m-manu i na bedda picciotta c'a ppicca a picca mi sta fannu squagghiari S econdo Plinio furono i Galli che per primi prepararono e usarono il sapone. Il carbonato di potassio o potassa, indispensabile per la reazione dei grassi e degli oli in sali alcalini, poiché ancora non si sapeva estrarre dal suolo, veniva ricavato dalle ceneri degli alberi e dei cespugli bruciati nei boschi e nelle radure. L'impiego del sapone col tempo andò aumentando, specie quando si diffuse l'uso della biancheria, fino a tal punto che Marsiglia nel secolo IX divenne famosa nel mondo anche per la produzione di quel sapone duro che ancora oggi porta il suo nome. Quando si lavava solo a mano, grande era dunque il consumo di questo tipo di sapone, preparato direttamente in casa o prodotto anche a livello artigianale. Dalle nostre parti, oltre alle esperte donne che su richiesta andavano a prepararlo a domicilio, erano in funzione anche dei laboratori artigianali di solito collegati con i frantoi locali: a Palazzolo, per esempio, operavano i fratelli Vincenzo e Rosario Italia, soprannominati per l'appunto i sapunari, attrezzati di un piccolo laboratorio a conduzione familiare in via Roma. Nel periodo bellico e postbellico (1940/48), poiché come si sa anche il sapone, oltre al pane, alla pasta, allo zucchero, ecc., era razionato e veniva distribuito tramite la Carta Annonaria, questa consuetudine improntata all'autosufficienza e al risparmio, specialmente riguardo alla classe contadina e popolare, si consolidò, anzi diventò una necessità per sopperire all'inadeguato quantitativo assegnato con le tessere. Subito dopo, invece, a partire dagli anni '50, con l'avvento delle lavatrici a poco a poco la pratica del bucato a mano è andata scomparendo e di conseguenza anche l'utilizzo del sapone di "casa" progressivamente si è ridotto; anche nell'area iblea questa consuetudine come tante altre sta per finire, ma sopravvive ancora seppur in poche famiglie, quelle più legate alla tradizione. Il sapone, intanto, non si fa mai di venerdì, altrimenti se- Ancora oggi, seppur in poche famiglie, si perpetua la tradizione del sapone fatto “a mano”, in casa IL CLUB n. 117 – pag. 32
condo la credenza popolare, non quaglia. Il metodo di preparazione del sapone di casa è quello antico ed è il più semplice nello stesso tempo, in quanto si basa essenzialmente sul processo di saponificazione dei grassi messi a bollire con l'aggiunta di una soluzione acquosa di soda caustica. Questi grassi sono costituiti di solito da oli guasti irranciditi, da residui di frittura, da piccoli ritagli di sapone, dalla murìa o fezza che si trovava sedimentata nel fondo delle giare e delle vasche e da tutti quei grassi che a mano a mano si riescono a racimolare in famiglia. Quanto alla murìa, al tempo degli antichi frantoi questa si otteneva dall'acqua messa a decantare nella "morte"; dopo qualche giorno saliva in superficie l’uogghiu ruossu, poco commestibile ma eccellente per il sapone di casa. In un quararu si versava il grasso miscuglio, si aggiungeva dell'acqua nella stessa percentuale e quindi si accendeva un vigoroso fuoco di legna uniformemente distribuito su tutto il fondo. Immediatamente dopo, con il bastone che serviva per rimescolare la massa, si tracciava a mo' di rito propiziatorio il segno della croce verso la bocca del recipiente. Appena il contenuto incominciava a bollire si iniziava a versare pian piano la patassa (soda caustica, 1 kg per ogni 4 di olio) precedentemente sciolta in acqua fredda e si rimescolava di continuo con il bastone. Questa erogazione, sapientemente calibrata, doveva avvenire a intervalli regolari, e proprio quando il liquido cominciava a rapprendere, altrimenti la massa per eccesso di soda si sarebbe sdillacciata, cioè si sarebbe "ubriacata", non coagulando più. Le donne più superstiziose attribuivano questo fenomeno non a un’effettiva reazione chimica mal riuscita, ma piuttosto al fluido negativo di qualcuno dei presenti che, mal volendo anche a livello di subconscio la padrona di casa, trasmetteva una sorta di malocchio all'emulsione e il sapone pertanto non saliva più in superficie. Antiche lavandaie al fiume Ancora oggi le ultime saponare rimaste, quando vengono incaricate per questa operazione, in maniera più o meno esplicita fanno intendere che preferiscono essere in poche davanti al quararu per non fare fudda (confusione). Nel frattempo, di tanto in tanto, con un cucchiaio prelevano dal quararu un piccolo campione per controllare de visu lo stato di addensamento. Dopo un paio d'ore di ribollimento avviene l'emulsione e il sapone incomincia a salire assu- Il nostro Alfio Triolo mostra alcuni panetti di sapone artigianale, che solidifica dopo un paio di giorni dalla lavorazione e a quel punto può essere tagliato nelle forme e nelle misure desiderate IL CLUB n. 117 – pag. 33 mendo l'aspetto di un bianca pasta molle: è pronto per essere messo nelle forme. Prima però lo si battezza (oltre al pane che lo è per eccellenza, anche il sapone di casa, per via dell'olio d'oliva, è considerato "grazia di Dio"): si butta un pugno di sale marino dentro il fusto, si traccia il segno della croce e si pronuncia la seguente invocazione: "Patri, Figghiu e Spiritu Santu; pozza crisciri n'autru tantu". Quindi si spegne il fuoco e con un boccale, o meglio con una cannata ri crita, si versa nei canzi ri lanna (nelle forme) in attesa che si solidifichi. Trascorsi un paio di giorni, il sapone è già duro e pronto per essere tagliato. Si sforma e con un grosso coltello, oppure con u tagghiaturi, che altro non è che un filo di chitarra alle cui estremità si legano due rocchetti di legno per poterlo maneggiare, si taglia prima a strisce a poi a pezzi nelle misure e nel peso desiderato. Il bucato lavato con questo sapone profuma veramente di pulito e di antico e di certo non teme nessun confronto con la biancheria lavata con detersivi o saponi variamente sofisticati. Un malizioso indovinello popolare, raccolto a Noto da M. Di Martino sul finire del secolo scorso e riproposto con delle varianti a Palazzolo Acreide da Antonino Uccello, paragona il sapone di casa a un’amante che nelle mani di una bella ragazza si consuma d'amore: "Uossu r'auliva e ppetra cotta, sugni vinutu cca pp'allucintari e-ccapitai m-manu i na bedda picciotta c'a ppicca a picca mi sta fannu squagghiari"(Nocciolo d'uliva e pietra colla, son venuto qua per far brillare e son capitato nelle mani di una bella giovane che a poco a poco mi fa sciogliere). Anticamente le scagghie del sapone di casa servivano ad ungere le scottature onde impedire le inevitabili bolle sierose (i papuli) e per sbiancare le falci prima di essere intensamente riscaldate nella forgia per la tempera. Oggi si conservano per metterle al tempo opportuno sopra la bocca della botte onde evitare che fuoriesca il mosto durante la delicata fase della fermentazione. È un sistema empirico ma efficace. Alfio Triolo
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