You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
аулау жэне ешмдо ендеу барысында санитарлык-гигиеналык. жагдай<br />
катан сакталганда, сальмонеллез байкдлмайды.<br />
Ботулизм<br />
Ботулизм коздыргышы Clostridium botulinum тещз бен тущы<br />
суларда кецшен таралган, белгип 7 ботулин уынын iu iiR a e кебшесе<br />
Е rani улануды тудырады, ол жогаргы температурага сез1мтал,<br />
сондыктан кебшесе тещз енгмдешн шикшей тутынганда немесе<br />
балык пен икраны дурыс туздамай не cipK e кышкылында коп<br />
устап, дурыс ендемегенде улану кездеседь К,оздыргыштын<br />
протеолитикалык уды ещйру кдбшет1 жок, сондыктан ешмнщ<br />
тагамдык дэм1 бузылмайды.<br />
Балык жэне су омыртвдсыздарынын<br />
бактериалды аурулары<br />
Бул аурулар кебшесе адам мен жануарга бейш Mycobacterium,<br />
Aeromonas, Vibrio туысына жататын коздырушылар аркылы<br />
туындайды. Mycobacterium fortuitum адам жаракаты аркылы eHin ауру<br />
шакырады, ол ’’аквариумдык ауру” деп аталады, сирек жагдайда<br />
кездесед1, бул ауру кезшде терьселдж микобактериалды тушн<br />
пайда болады. Mycobacterium bolnci да зардапты болуы мумкш.<br />
Балыктын сапалылыгын тексеру<br />
Балыкты тексерген кезде, партиянын барлык жершщ 5%-iH<br />
алады. Зертханалык тексеру ушш балыктын салмагына байланысты<br />
сынама алады. Егер де балыктын 6ip данасыныц салмагы 100 гр<br />
болса, онда сынаманы 1 кг келемшде алады; егер балык данасынын<br />
салмагы 2 кг-дай болса, онда тексеруге 2-3 балык данасын алады;<br />
егер балык данасынын салмагы 2 кг-нан 5 кг-га дейш болса, онда<br />
2-3 балык данасынын жартысын алады.<br />
Бактериоскопия. Жагынды эйнекке ей жагынды жасайды.<br />
EipeyiH ет ен1мнщ бетю жагынан, ал екшппсш ен1мнщ T e p e n ri<br />
кабатынан алады. Грам eflici бойынша бояйды. Жагындынын 5<br />
керу аланын микроскоппен карайды. Таякща жэне кокк тэpiздi<br />
бактерияларды санап, жазып алады, 6ip керу аланындагы<br />
микробтардын орташа санын есептеп шыгарады.<br />
Балык жана болса микрофлора болмайды, тек 6ipeH-саран<br />
таякшалар мен коктар болуы мумйн.<br />
Балыктын алгашкы бузылу сатысында бетю жагынан жасалган<br />
жагындыда 30-60 диплококтар мен диплобактериялар, ал T epeH ri<br />
кабатынан даярланган жагындыда 20-30 микроорганизмдер<br />
байкалады.<br />
75
Change language