You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
9cipece, кдз бен уйрек жумырткаларында сальмонеллалар<br />
дамып, eHinai жылумен ендеу жетюпеген жагдайда тагамдык<br />
улануды тудырады.<br />
Жумыртка меланжында коктар, бациллалар, ииек таякшасы,<br />
протейлер, зец сацыраукулактары, сальмонеллалар кебейедь<br />
Меланжды тоназытып сактаган кезде, онда микробтар кебеймейдь<br />
Микробтар меланжды жылумен ендеу TepTi6i бузылган кезде пайда<br />
болады.<br />
Кургак жумыртка ешмдерше микробтар технологиялык<br />
процестерд1 орындау кезшде туседь Kerrripy npoueci барысында<br />
бактериялардын 6ip белш кырылып калады. Дайын ешмде аэробты<br />
жэне анаэробты бактериялар унем1 кездесёд! (коктар, протейлер,<br />
бациллалар, йыек таякшасы, сальмонеллалар).<br />
1. Меланжды (тоцазытылган жумыртка унтагын) микробио<br />
гиялык тексеру ушш эр партиядан 3 % зерттелшетш материалды<br />
ыдысымен 6ipre алады. Асептика ережесш сактай отырып,<br />
тексеруге алынган эр ыдыстан алынган сынамаларды ортак 6ip<br />
залалсыздандырылган ьщыска салады, жаксылап араластырады<br />
жэне осы анализ жасауга салмагы 50-55 гр орташа сынаманы<br />
алады.<br />
Жумыртка унтагыныц санитарлык сапасын тексерген кезде,<br />
эр партиядан тандап алынган 10 % оралган жэшйсп ашады, егер де<br />
жэш1ктщ саны аз болса, онда 3 оралган жэшпсп ашу керек.<br />
Б1ркелю сандагы жумыртка унтагын тандап алады, эрб1р ашылган<br />
жэш1ктен тексеруге арналган сынаманьщ жалпы салмагы шамамен<br />
250 гр болуы керек. Тандалып алынган орташа сынаманы жаксылап<br />
араластырып, кургак залалсыздандырылган ьщыска салады да,<br />
тыгынмен мыктап жабады.<br />
МК,СТ-ка сэйкес микробиологиялык тексеру кезшде йшек<br />
таякшасыныц титрш, сальмонеллалар санын жэне протеус тобына<br />
жататын бактерияларды аныктайды, сонымен 6ipre жумыртка<br />
эшмшдё кездёсетш микроскопиялык сацыраукулактар санын<br />
аныктайды.<br />
Жумыртканы тексерер алдында спиртке малынган стёрильД!<br />
тампонмен суртед1. Одан соц жумыртканы ашады, жумыртка<br />
кауызын фламбирленген курал-сайманмен (пинцет немесе<br />
скальпель) Tecin, стерильд1 градуирленген тутйсше аркылы себщщ<br />
жасауга керекй материалды (ак уызы мен сары уызьш белек)<br />
алады.<br />
78
Change language